4 Encargado/a de sección.
5 Especialista de mantenimiento y servicios técnicos de catering.
6 Auxiliar de mantenimiento y servicios auxiliares.
Área funcional sexta
Los profesionales pertenecientes al área funcional sexta, son: servicios prestados directamente por las empresas de hostelería con carácter complementario a la actividad principal hostelera. Las personas que pertenecen a esta área funcional, no tendrán ninguna función en el departamento de lavado en instalaciones de catering.
Ejemplo
Servicios pertenecientes al área funcional sexta: servicios de ocio, deporte, animación, esparcimiento y relax, así como servicios termales, belleza, salud y similares, prestados directamente por las empresas de hostelería con carácter complementario a la actividad principal hostelera. En el caso del catering, un servicio perteneciente al área funcional sexta es el ofrecido por dietistas y otros profesionales pertenecientes a la rama de Ciencias de la Salud.
Aplicación práctica
Usted va a tomar el mando de una empresa de servicios de catering, la cual, el departamento de lavado tiene las siguientes características:
Está ubicado lejos de la zona de recepción de material de servicio, el suelo es antideslizante y no posee ningún tipo de desnivel, los enchufes están situados a 2 m del suelo, y solo existe instalación de agua fría.
Explica las reformas que se deben llevar a cabo.
SOLUCIÓN
Se deberían realizar las siguientes reformas:
1 Cambiar la ubicación del departamento de lavado y situarlo cerca del lugar de recepción de material de cocina.
2 Aplicarle a los suelos una ligera inclinación hacia los sumideros.
3 Modificar la instalación eléctrica situando los enchufes a una altura accesible y práctica para los empleados, en la medida de lo posible.
4 Realizar la instalación de agua caliente.
4. Resumen
El departamento de lavado de servicios de catering, es el lugar destinado a la limpieza y desinfección del material procedente de servicios de catering.
Las instalaciones deben de cumplir una serie de características y requisitos, para cumplir con las labores adecuadamente.
Los profesionales que intervienen en el departamento deben de cumplir sus tareas encomendadas, para que en el resultado final se pueda efectuar el servicio de catering de forma adecuada e higiénica. Existen muchos profesionales que trabajan en un servicio de catering, pero los que directamente realizan las funciones en el departamento de lavado son los siguientes: gobernante/a o encargado/a general de la limpieza, subgobernante/a o encargado/a de sección de la limpieza, auxiliar de cocina y auxiliar de catering.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. ¿Cuáles de los siguientes puntos respecto al departamento de lavado de servicios de catering no es el adecuado?
1 El departamento de lavado es el encargado de la limpieza del material procedente de servicios de catering, pero no de la desinfección.
2 La limpieza es necesario planificarla previamente en el departamento de lavado de servicios de catering.
3 El departamento de lavado de catering está encargado de lavar, secar y guardar todo el material de un servicio de catering
4 El departamento de lavado de servicios de catering, es recomendable que se sitúe cerca de la zona de descarga del material y equipo que procede de los servicios de catering realizados.
2. ¿Cuál de las siguientes consideraciones características del lugar es la apropiada?
1 La ubicación y comunicación no es necesario que se encuentre acorde con el resto de unidades conexionadas.
2 Utilización de la maquinaria y técnicas más modernas en los sistemas de producción.
3 Utilizar el menor apoyo de elementos auxiliares en el trabajo.
4 No es necesario planificar el trabajo previamente en el lugar.
3. De las siguientes características respecto a la ubicación e iluminación, ¿cuál no es la adecuada en un departamento de lavado de servicios de catering?
1 Ubicado en un lugar con la máxima claridad y ventilación natural y con la mayor proximidad a la cocina, lugar de recepción del material procedente del servicio y de las zonas residuales.
2 Los suelos serán antideslizantes, antiporosos y fáciles de limpiar, resistentes a los detergentes.
3 Los aparatos de iluminación deben estar situados en sitios que eviten sombras.
4 La visibilidad e iluminación no contribuyen en nada en un mejor desarrollo del trabajo.
4. De las siguientes características respecto a ubicación, iluminación y acústica, ¿cuál se debe tener en cuenta?
1 Se evitarán los desniveles, ni si quiera podrán existir desniveles hacia los desagües.
2 El departamento de lavado de servicios de catering es totalmente independiente de la cocina.
3 Una buena iluminación ayuda a evitar el cansancio, tanto físico como mental del personal que trabaja.
4 No es necesario evitar al máximo posible los ruidos durante el trabajo, puesto que el ruido que realiza unas instalaciones de catering es mínimo y nunca llegará superar los límites permitidos.
5. De los siguientes profesionales que intervienen en el departamento de lavado de servicios de catering, ¿quién es el encargado/a general de la limpieza?
1 Es el Gobernante/a.
2 Es el Jefe de catering.
3 Es el Jefe de operaciones de catering.
4 Es el Auxiliar de catering.
Capítulo 2
El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
1. Introducción
En el proceso de lavado de los materiales procedentes de servicios de catering, lo principal es mantener unas buenas condiciones de higiene, lavando el material, máquinas y utensilios procedentes de estos servicios con la máxima limpieza y desinfección, para ello, es necesario higienizar material y utensilios.
El material procedente de servicios de catering tiene que pasar por un proceso riguroso de clasificación y lavado del material.
2. Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering