Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Limpieza y desinfección
2. Diferenciación de conceptos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
2. Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
2. Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
3. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
4. Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 7 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
3. Descripción de las guías GPCH
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 1
Lavado de material de catering
Capítulo 1
El departamento de lavado en instalaciones de catering
1. Introducción
Para que el departamento de lavado de catering funcione de una forma adecuada, es necesario que dicho departamento cumpla unos requisitos mínimos en sus instalaciones.
Los profesionales que intervienen en el departamento, cumplen unas tareas encomendadas para que sea apropiado el desarrollo de la actividad y se cumplan con las exigencias establecidas.
2. Definición y organización característica
Para realizar una función adecuada en el departamento de lavado de servicios de catering, en los siguientes apartados, se desarrollarán algunas definiciones importantes vinculadas al departamento.
2.1. Definiciones
Para conocer mejor el departamento de lavado de servicios de catering, es necesario tener conocimiento de los conceptos que se van a desarrollar a continuación.
Catering
La palabra catering proviene del idioma inglés, del verbo to cater, que significa servir, atender. Su significado recoge también la actividad de proveer con un servicio contratado, especialmente de comida, a clientes en situaciones específicas (hospitales, residencias, comedores escolares, etc.) o eventos de diversos tipos (bodas, bautizos, comuniones, etc.).
Aunque esta palabra no es perteneciente al idioma español, se encuentra hoy en día aceptada en nuestro lenguaje. La Real Academia Española de la lengua la define como:
Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc.
El catering es el servicio que ofrece un determinado tipo de comida en eventos de diferentes características y en diversas situaciones como puede ser: comedores escolares, residencias, guarderías, hospitales, etc. Por tanto, es el servicio que supone la atención y el servicio de un conjunto de alimentos. Este conjunto de alimentos pueden ofrecerse en las siguientes modalidades:
1 Elaborados en cocinas centrales y transportadas al lugar de consumo.
2 Elaboradas en cocinas in situ (en el mismo lugar de consumo).
Este servicio es contratado con anterioridad, para que puedan acordar los clientes y los profesionales la cantidad de alimentos, el tipo de alimentos a servir, el precio, etc. En la actualidad el catering debe satisfacer todos los sentidos: vista, olfato, gusto, oído y tacto, para obtener el éxito asegurado en el servicio.
Cocina
La cocina es el sitio donde