Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109. José Ramón García Toscano

y fileteadas.

      c.Las semiconservas se mantienen en recipientes permeables al agua a presión normal.

      d.Los productos seco-salados se obtienen ahumando, salando y desecando la materia prima.

      12.Enumere los factores que han obligado al sector semiconservero a abordar un importante, pero necesario, proceso de modernización.

      13.Relacione los siguientes elementos.

      a.Sardinas en escabeche.

      b.Mojama de atún.

      c.Trucha ahumada.

      d.Bacalao desecado.

      _ Desecación.

      _ Escabechado.

      _ Ahumado.

      _ Salazón.

      14.El mantenimiento de las condiciones higiénicas de los equipos exige llevar a cabo operaciones de limpieza y desinfección con el fin de prevenir...

      a.... accidentes.

      b.... vertidos accidentales.

      c.... contaminación alimentaria.

      d.Las opciones b. y c. son correctas.

      15.Respecto al sector transformador pesquero, España es el país de la Unión Europea que...

      a.... más personas emplea.

      b.... tiene mayor número de empresas de transformación.

      c.... tiene una producción mayor.

      d.Todas las opciones son correctas.