| Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 José Ramón García Toscano |
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Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109
Autor: José Ramón García Toscano
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-17026-37-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1225: Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches,
perteneciente al Módulo Formativo MF0318_2: Elaboración de conservas y salazones de pescado,
asociado a la unidad de competencia UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice
Capítulo 1 Procesado de las semiconservas
1. Introducción
3. Productos salpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches y cocidos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Procesado del salazonado
1. Introducción
4. Factores de influencia en la penetración de la sal
8. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores
11. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo,