Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Planificación empresarial
2. Elementos del proceso de planificación empresarial
3. Pautas de la planificación estratégica en restauración
4. Objetivo empresarial y plan estratégico
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 1
Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
1. Introducción
El negocio de restauración es uno de los más complejos que existen en la actualidad. A la hora de iniciar la actividad de restauración hay que tener muy claro qué tipo de establecimiento de restauración se va a abrir, las características de la oferta, el equipo humano con el que queremos contar y a qué perfil de clientes irá dirigido el servicio que se va a prestar.
Para ello se deben seguir una serie de pautas antes de iniciar la actividad para que el desarrollo de la misma no se convierta a posteriori en un fracaso.
El primer paso consiste en realizar un profundo análisis externo e interno de la empresa, lo que facilitará conocer cuál o cuáles pueden ser los puntos débiles y los puntos fuertes tanto de la empresa como del entorno. A todo esto se debe añadir el capital con el que contamos, buscar en su caso, fuentes de financiación o posibles socios.
Se debe fijar el patrón de la oferta que se va a ofrecer, analizar la competencia que existe como rival, los puntos de aprovisionamiento próximos al local y, por supuesto, al perfil de cliente al que de debe dirigir el servicio.
Por ello se debe comenzar la actividad analizando la situación económica y de mercado tanto propia como la del entorno.
En los apartados siguientes se analizan los factores que van a contribuir a posicionar las ofertas que se van a establecer.
2. Análisis del entorno general
Como ya se ha mencionado en la introducción para llevar a cabo un proyecto de negocio en restauración de debe partir de un análisis global de todo el entorno económico, social, turístico y gastronómico que pueda influir en el desarrollo del proyecto.
La importancia de dicho análisis recae en las ventajas que ofrece el conocimiento del entorno de la empresa, para poder hacer frente a las posibles amenazas que existan en dicho entorno y reconocer, en su caso, las oportunidades que pueda ofrecer, aprovechando dichas oportunidades.
El consumidor es el principal punto a analizar ya que de él depende, en gran parte, cualquier negocio de restauración.
También es importante tener en cuenta los factores político-legales que afecten tanto al exterior como al interior de la empresa: leyes, normas, etc., sin olvidar los factores tecnológicos con los que se puede contar, ya que pueden ser otra ventaja más.
2.1. Análisis del consumidor
El primer análisis que se debe llevar a cabo es el análisis del consumidor, ya que este es el principal objetivo, es decir, a quién va a ir dirigido el servicio y la principal y más importante fuente de ingresos.
Hoy día, debido al poco tiempo con el que se cuenta en la vida cotidiana, se valora mucho más comer bien y con tiempo suficiente.
La evolución del consumidor
Debido a la evolución que ha sufrido el consumidor en los últimos treinta años, el cliente del sector hostelero ha ido adquiriendo una serie de características que han condicionado el tipo de oferta y de servicio actual.
Por ello, el consumidor actual o consumidor del siglo XXI, al que se dirigirá la oferta de restauración, se define como:
1 Un consumidor más informado debido a la evolución de las fuentes de telecomunicación actuales y a la aparición de internet.
2 Un consumidor más segmentado, heterogéneo y exigente. Al ampliarse la oferta, debido a la evolución gastronómica de los últimos tiempos, este tiene mayor variedad donde elegir.
3 Un consumidor más preocupado por la salud y el medioambiente, así como por su propia imagen personal (excesos).
4 Un consumidor que tiene la necesidad de comer fuera de casa con una mayor frecuencia debido al ritmo de vida actual.
5 Un consumidor que busca la calidad total sin olvidar el precio de la misma, por lo tanto, su objetivo es comer bien al mejor precio.
Factores que han influido en su evolución
La evolución del consumidor de restauración se ha visto condicionada en un elevado porcentaje por una serie de factores. Estos factores son los cambios demográficos, las nuevas tecnologías y las telecomunicaciones, la legislación vigente, la concienciación medioambiental y la aparición, cada vez más, de alergias alimenticias.
Cambios demográficos
Los cambios demográficos que han contribuido con mayor arraigo a la evolución del consumidor son los siguientes:
1 La incorporación en mayor medida de la mujer al trabajo, lo que ha desarrollado un menor tiempo en el hogar y una reducción del tiempo para las labores.
2 El aumento de la población de inmigrantes con la aceptación de sus culturas gastronómicas.
3 Una notable ampliación de la esperanza de vida.
4 La reducción del índice de natalidad y de familias cada vez menos numerosas.
5 La tardía emancipación de los hijos en los tiempos que corren.
6 Una mayor racionalización y disponibilidad del tiempo libre.
Sabía que...
Fue en los años ochenta cuando la mujer se incorporó de manera más notable al mundo laboral.
Las nuevas tecnologías y las telecomunicaciones
El avance y desarrollo de las nuevas tecnologías representan y han supuesto una gran revolución en todas las industrias, ya que ha afectado notablemente a todos los sectores comerciales y