300gr Carapils
300gr Caramelo 30
50gr Malta Negra
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1069 antes de la cocción)
90 minutos de hervor total.
22gr Tomahawk (hierve por 60 minutos)
13gr de Centennial y el Irish Moss (30 minutos)
50gr de Tomahawk (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo y Centennial 25gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Tomahawk: esencialmente lo mismo que Columbus y Zeus, de hecho a veces se comercializa como CTZ.
ESTILO 12: Triple IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1098; Densidad Final 1011; IBUs 113; SRM 8; %Alc 11,6.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
6,5kg Pilsen
500gr Carapils
250gr Caramelo 30
50gr Malta acidulada
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora), 25 minutos de recirculado.
Lavar con agua a 78°C
60 minutos de hervor total.
30gr de Columbus y 30gr de Amarillo (60 minutos)
Irish Moss, 1kg de Dextrosa y 30gr Simcoe (30 minutos)
Amarillo, Simcoe y Columbus 15gr de cada uno. Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con 20 – 25gr de Leva Windsor, luego trasvasar, hacer Dry Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u, madurar en frío por 15 días. Al día 8 hacer 2do Dry Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u
*Simcoe: Cítrico, pino, frutal.
ESTILO 13: Indian Pale Lager #1
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1063; Densidad Final 1012; IBUs 65; SRM 6; %Alc 6,7.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
4.5kg Pale Ale,
800gr Munich,
260gr Caramelo 15
260gr Trigo malteado
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 64ºC en el macerador (1 hora) + recirculado de 25 minutos. Lavar con agua a 78ºC
Hervor total 60 minutos
8gr Magnum (hierve por 60 minutos)
Irish moss (15 minutos)
45gr de Centennial (hierve por 5 minutos).
0gr Centennial y 60gr Citra (0 minnutos), apagar el fuego y hacer whirlpool (dejar descansar 20 minutos)
Enfriar y fermentar por 14 días con Leva K97 a 18°C o S23 a 10°C con descanso de diacetilo incluido de 5 días a 18°C, luego trasvasar, hacer dry hopping con 45gr Centennial y 45gr Citra madurar en frío por 3 semanas.
Embotellar y gasificar
ESTILO 14: Indian Pale Lager #2
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1071; Densidad Final 1014; IBUs 66; SRM 6; %Alc 8,3.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
4,6kg Pilsen
2,5kg Malta de Centeno
250gr Caramelo 15
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + recirculado de 25 minutos. Lavar con agua a 78ºC cantidad suficiente para lograr densidad 1064 en la olla.
Hervor total 75 minutos
Agregar en FWH 8gr de Apollo.
Irish moss y 15gr de Apollo (15 minutos)
Columbus, Chinook, Cascade y Amarillo 22gr de c/u (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar a 9°C y fermentar por 14 días con S23 a 11°C con descanso de diacetilo incluido de 5 día a 18°C, pasar a 5°C por 2 semanas, luego trasvasar, agregar 45gr de Amarillo, 24gr de Chinook y 24gr de Cascade y mantener a 13°C por 1 semanas. Embotellar y gasificar
*Cascade: lúpulo muy versátil. Especiado y cítrico.
ESTILO 15: Brut IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1053; Densidad Final 1002; IBUs 50; SRM 3; %Alc 6,6.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
4,0kg Pilsen
0,5kg Arroz pre-tratado
0,5kg de Copos de Maiz o Sémola pre-tratada
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 64ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 76ºC
90 minutos de hervor total.
20gr de Mandarina Bavaria (60 minutos)
25gr de Mosaic y el Irish Moss (15 minutos)
30gr de Mosaic y 30gr de Mandarina Bavaria (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva BRY-97 y Glucoamilasa (dosis sugerida por el proveedor), luego trasvasar, hacer Dry Hop con 30gr Mosaic y 30gr Mandarina Bavaria, madurar en frío por 7 días
*Mandarina Bavaria: lúpulo doble propósito, aroma cítrico, mandarina, naranja, dulce y frutal. Citra podría ser un buen sustituto.
ESTILO 16: Milkshake IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1074; Densidad Final 1020; IBUs 14; SRM 4; %Alc 7,2.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
5,2kg Pilsen
1,1kg Avena Arrollada
115gr Malta Acidulada
800gr Lactosa
Procedimiento
Empastar con 18 litros de agua para lograr 68ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado. Lavar con agua a 78ºC para lograr 1067 en la olla.
60 minutos de hervor total.
15gr de Centennial (60 minutos)
Irish Moss y la Lactosa (15 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar