75 minutos de hervor total.
55gr Nugget (60 minutos de hervor)
50gr de Ekuanot y 300gr de Maltodextrina (30 minutos)
Irish Moss (15 minutos)
Apagar el fuego, agregar 100gr de Simcoe y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar hasta completar la maduración en caliente (7 a 8 días)** con 50gr de Leva S04 a 20°C, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 100gr Simcoe, madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar
*Ekuanot: algo cítrico, notas dulces y frutales.
**Los tiempos de fermentación son estimativos, debes ir testeando su evolución, por determinación de densidad y organolépticamente (vale lo mismo para todas las recetas).
ESTILO 2: Session IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1042; Densidad Final 1010; IBUs 41; SRM 5; %Alc 4,2.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
3,8kg Pale Ale
120gr Malta Amber
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 69ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado, lavar con agua a 79ºC hasta lograr 1038 en la olla.
60 minutos de hervor total.
8gr de Topaz australiano (60 minutos)
Irish Moss (15 minutos)
72gr de Cascade, 45gr de Citra y 45gr Mosaic (0 minutos)
Apagar el fuego, y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar a 20°C hasta completar la maduración en caliente (7 a 8 días) con S04, Nottingham o M07, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 30gr de Amarillo, 30gr de Cascade, 8gr de Citra y 8gr de Centennial, madurar en frío por 4 días.
Envasar y gasificar
*Citra: perfil cítrico, frutal
ESTILO 3: Super Session IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1050; Densidad Final 1017; IBUs 47; SRM 5; %Alc 4,3.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
4,0kg Pale Ale
500gr Carapils
180gr Munich
150gr Caramelo 15
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 69ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado, lavar con agua a 79ºC hasta lograr 1045 en la olla.
60 minutos de hervor total.
8gr de Amarillo (60 minutos)
Irish Moss (15 minutos)
145gr de Amarillo (0 minutos)
Apagar el fuego, y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar a 20°C hasta completar la maduración en caliente (7 a 10 días) con US05, BRY97 o M44, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 90gr de Amarillo, madurar en frío por 4 días.
Envasar y gasificar
*Amarillo: aroma intenso, cáscaras de naranja.
ESTILO 4: American IPA (El Molino)
El perfil de la American IPA es de amargor cercano al límite inferior para los estilos IPA, algo equilibrada con la presencia de maltas especiales.
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1056; Densidad Final 1012; IBUs 47; SRM 11; %Alc 5,8.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
4.50kg Pale Ale
0.300kg Cara 60
0.300kg Carapils
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua para lograr 66ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1050 antes de la cocción)
80 minutos de hervor total
18gr Chinook (hierve por 80 minutos)
200gr de Dextrosa y 10gr de Columbus (hierve 30 minutos).
2gr de Irish Moss (15 minutos)
20gr de Amarillo (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y madurar en frío por 7 días. Los últimos 4 días de madurado se puede hacer Dry Hopping con Citra (2gr por litro). Opcional con Pomelo: Dos días antes de embarrilar colocar la cáscara y el jugo de 1 o 2 pomelos rosados. Para ello debes marinar la noche anterior la cáscara del pomelo en su propio jugo. Esto reducirá la carga microbiana del pomelo. Otra opción es pasteurizar el jugo antes de aplicar, sometiendo el mismo a 72°C por 1 minuto.
Envasar y gasificar a gusto
*Chinook: brinda amargor intenso, notas especiadas y pino.
ESTILO 5: American IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1058; Densidad Final 1008; IBUs 70; SRM 6; %Alc 6,6.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
5,0kg Pale Ale
350gr Munich
120gr Vienna
120gr Carapils
120gr Caramelo 30
Procedimiento
Empastar con 18 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1053 antes de la cocción)
60 minutos de hervor total.
10gr Simcoe en First Wort Hop (FWH). Esta técnica consiste en agregar el lúpulo en la olla de cocción antes de comenzar a llenarla con mosto. Logra un amargor más agradable.
18gr Warrior (hierve por 60 minutos)
15gr de Simcoe y el Irish Moss (15 minutos)
22gr Simcoe, 22gr Citra y 22gr Mosaic (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Citra y Ahtanum 30gr de cada uno. Madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Ahtanum: especial para aroma con notas cítricas y algo terrosas, podría ser reemplazado por Cascade o Amarillo.
ESTILO 6: American IPA con American “C” Hops
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1070; Densidad Final 1013; IBUs 75; SRM 6; %Alc 7,5.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
6,0kg Pale Ale
300gr Caramelo 15