200gr Dextrosa
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1063 antes de la cocción)
90 minutos de hervor total.
15gr Chinook (hierve por 90 minutos)
30gr de Cascade y la dextrosa (60 minutos)
Irish Moss (15 minutos)
45gr de Cascade, 15gr de Centennial y 15gr de Columbus (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Centennial, Chinook, Cascade y Columbus 22gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Centennial: amargor y aroma. Floral y cítrico. Posible reemplazo Cascade, quizás Columbus.
ESTILO 7: IPA 60 minutos
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1064; Densidad Final 1019; IBUs 60; SRM 6; %Alc 6,0.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
6,0kg Pale Ale
200gr Malta Amber “casera (ver procedimiento en el anexo)”
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 77ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1057 antes de la cocción)
60 minutos de hervor total.
4gr de Warrior, 2gr Simcoe y 2gr Amarillo cada 10 minutos (Continuous Hopping)
Irish Moss (15 minutos)
20gr de Amarillo (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo y Simcoe 20gr de cada uno. Madurar en frío por 12 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Warrior: lúpulo de amargor, brinda amargor amable por su bajo nivel de co-humulona. Algo cítrico, especiado y terroso. Posibles reemplazos Nugget, Columbus, Aurora.
ESTILO 8: IPA 90 minutos
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1085; Densidad Final 1016; IBUs 90; SRM 13; %Alc 9,0.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
7,5kg Pale Ale
700gr Munich Dark
Procedimiento
Empastar con 24 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 77ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1076 antes de la cocción)
105 minutos de hervor total.
A los 15 minutos de hervor comenzar a agregar 6gr cada 8 minutos de un mix de Amarillo, Simcoe y Warrior.
Los últimos 15 minutos de hervor agregar el Irish Moss.
Una vez cumplido el tiempo de hervor apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 8 días a 20°C con Leva S04, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo, Glacier y Simcoe 18gr de cada uno. Mantener por 3 días y luego pasar a madurar en frío por 5 días.
Envasar y gasificar a gusto
*Glacier: doble propósito, de amplio espectro de aromas, cítrico, frutal, terroso y herbal.
ESTILO 9: English IPA (El Molino)
Un estilo con estructura compleja de maltas, y acompañan el perfil de los lúpulos típicos de una EPA.
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1056; Densidad Final 1014; IBUs 43; SRM 12; %Alc 5,6.
ESCALA DE PRODUCCION: 100 LITROS FINALES
Maltas
22,6kg Pale Ale
0,900kg Caramunich III
0.600kg Cara 120
0.600kg Carapils
Procedimiento
Empastar con 70 litros de agua para lograr 69ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1050 antes de la cocción)
80 minutos de hervor total
90gr Northern Brewer (hierve por 80 minutos)
1kg de Dextrosa y 70gr de Kent Golding (hierve 35 minutos).
2gr de Irish Moss (15 minutos)
90gr de Kent Golding (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 8 días con Leva S04 o Windsor, trasvasar y madurar en frío por 7 días. Opcional dry hop con Kent Golding 2gr/litro
Envasar y gasificar a gusto
*Northern Brewer: Herbal, floral, tipo noble. Puede sustituirse con Tettnang, Hellertau, Liberty, Crystal.
ESTILO 10: Doble IPA (El Molino)
Una imperial IPA con alta tomabilidad, muy sabrosa y lupulada
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1080; Densidad Final 1012; IBUs 67; SRM 10; %Alc 9,0.
ESCALA DE PRODUCCION: 50 LITROS FINALES
Maltas
14,0kg Pale Ale
2,0kg Carapils
1,0kg Munich
0.5kg Caramunich III
Procedimiento
Empastar con 50 litros de agua (alta en sulfato) a para lograr 66ºC en el macerador (1 hora), lavar con agua a 78ºC
80 minutos de hervor total.
Agregar 34gr Zeus en FWH,
23gr Apollo, 1kg de Dextrosa y 500gr de Maltodextrina (35 minutos)
28gr de Ekuanot y el Irish Moss (20 minutos)
50gr de Ekuanot (0 minutos)
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 10 días con 35 – 40gr de Leva US05, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 100gr Citra y 100gr Ekuanot, madurar en frío por 7 días.
*Apollo: lúpulo de amargor. Intenso, posibles reemplazos Zeus, Columbus, Bravo.
ESTILO 11: IPA con Centeno
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1076; Densidad Final 1015; IBUs 80; SRM 15; %Alc 8,0.
ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES
Maltas
5,1kg Pale Ale
1,5kg Malta de Centeno