Время приготовления – 1,5–2 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 700–800 г баранины или говядины; ✓ 400–450 г риса; ✓ 4 желтые моркови; ✓ 4 луковицы; ✓ 150 г курдючного или говяжьего сала; ✓ 200 г кураги; ✓ 2 айвы; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте и нарежьте соломкой.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. Сало промойте, мелко нарежьте, выложите в разогретый казан, прокалите на сильном огне.
5. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.
6. Курагу вымойте и нарежьте. Айву вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиками.
7. В зирвак добавьте соль, зиру, барбарис и черный перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.
8. Выложите поверх зирвака курагу, айву, рис, разровняйте, влейте воду, посыпьте красным перцем.
9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.
11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте и выложите горкой на широкое блюдо.
Хорезмский чалов
Хорезм – один из самых древних регионов в Средней Азии с богатой историей и многовековыми культурными традициями. Трудно сказать, когда именно появился там плов. Возможно, во времена первых арабских набегов, то есть в VII веке нашей эры, а может, в период правления династии Хорезмшахов или даже чуть позже, когда Хорезм вошел в состав Монгольской империи. Как бы там ни было, хорезмский плов считается одним из самых вкусных в Узбекистане.
Используют для него исключительно желтую морковь (красная считается непригодной для плова), которую нарезают пластинками, а не соломкой. Кроме того, продукты не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями.
Время приготовления – 1,5–2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 400–500 г баранины (мякоти задней ноги); ✓ 250–300 г риса; ✓ 3 желтые моркови; ✓ 2 крупные луковицы; ✓ 4–5 ст. ложек растительного масла; ✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы; ✓ 1–2 веточки эстрагона; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ по 1/2 ч. ложки зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ по 1/4 ч. ложки молотого тмина и кориандра; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, посыпьте перцем и тмином, оставьте на 10 минут.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими пластинками, срезая их вдоль корнеплода.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
4. Масло налейте в разогретый казан,