8. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса и нута.
9. Добавьте мускатный орех, убавьте огонь до минимума, соберите рис и нут к центру казана горкой. Сверху выложите неочищенный чеснок.
10. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой. Выньте чеснок, плов перемешайте.
11. Зелень вымойте, укроп нарубите, петрушку разделите на веточки.
12. Выложите плов горкой на широкое блюдо, сверху положите чеснок. Посыпьте укропом, края блюда украсьте веточками петрушки.
Узбекский плов с цыпленком и изюмом
В Узбекистане насчитывается несколько десятков рецептов плова с мясом птицы. Традиционное блюдо готовят и с перепелами, и с фазаном, и с уткой, и с индейкой, и с дичью. Однако самыми популярными все же являются рецепты с курицей.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ тушка цыпленка; ✓ 400 г риса; ✓ 2 моркови; ✓ 2 луковицы; ✓ 4 ст. ложки растительного масла; ✓ 2 ст. ложки светлого изюма без косточек; ✓ по 1/2 пучка зеленого лука и зелени укропа; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки куркумы; ✓ соль.
Приготовление
1. Подготовленную тушку цыпленка промойте, нарубите небольшими кусками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.
5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и перец, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности мяса.
6. Выложите поверх зирвака рис и изюм, разровняйте, влейте воду.
7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
8. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.
9. Зелень вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте веточками укропа и стрелками зеленого лука.
Туй палови по-ташкентски
Туй палови, или свадебный плов, – неизменная составляющая праздничного меню в Узбекистане. Кушанье традиционно варят в большом котле над открытым огнем, однако приемлем и вариант приготовления плова на кухонной плите. Существует не менее десяти вариантов туй палови – ферганский, самаркандский, андижанский и др. Самый же распространенный и, по мнению большинства кулинаров, правильный – ташкентский свадебный плов.
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 1 кг баранины с костями; ✓ 400 г риса; ✓ 70 г нута; ✓ 4 крупные моркови; ✓ 4 крупные луковицы; ✓ 1 головка чеснока; ✓ 3–4 стручка паприки; ✓ 5–6 ст. ложек растительного масла; ✓ 6 ст. ложек изюма без косточек; ✓ 1 гранат; ✓ 1 ч. ложка шафрана; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса, кориандра и черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки сахара; ✓ соль.
Приготовление
1. Рис