Шафран сделает плов ярким – насыщенным желтым, оранжевым или красноватым. Используется для приготовления праздничных блюд.
Тмин – широко известная пряность, придающая блюду специфический вкус и аромат. Сочетается с рисом, мясом и овощами и потому прекрасно подходит для плова.
Сумах придает плову кисловатый лимонный вкус. Рекомендуется добавлять во время обжаривания мяса.
Фенхель – одна из самых лучших специй для приготовления овощных блюд или плова с мясом птицы.
Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом
Приготовление плова – это настоящее искусство. Даже если вы будете строго следовать указаниям в рецепте, плов может и не получиться. Вернее, получится, но не тот, не настоящий. Не нужно отчаиваться. Навыки обязательно придут к вам с опытом. Достаточно 2–3 раза повторить процесс приготовления плова, четко придерживаясь технологии, и вы уже сможете называть себя кулинарным асом.
Основные этапы:
1. Ополосните казан горячей кипяченой водой, поставьте его на сильный огонь, разогревайте в течение 5–7 минут.
2. Влейте указанное в рецепте количество масла (или положите жир).
3. Нагревайте в течение 7–10 минут.
4. Положите в казан нарезанный лук. Не убавляя огонь, жарьте в течение 5–10 минут (до тех пор, пока лук не приобретет равномерный золотистый или коричневатый цвет), постоянно помешивая.
5. Добавьте нарезанное мясо, жарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не приобретет хрустящую корочку (приблизительно 10–15 минут).
6. Положите нарезанную соломкой морковь, жарьте, помешивая, еще 10–15 минут.
7. Влейте в казан кипящую воду в таком количестве, чтоб она покрыла мясо и овощи, перемешайте. Получится так называемый зирвак.
8. Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, специи, перемешайте, варите в течение 15–20 минут, то есть до полной готовности мяса.
9. Попробуйте зирвак – он должен быть соленым. Если соли мало, добавьте еще. Не бойтесь пересолить – рис впитает большее количество соли.
10. Тщательно промойте рис и выложите его поверх зирвака. Увеличьте огонь до максимума.
11. Рис разровняйте шумовкой, влейте в казан кипящую воду так, чтобы она превышала на 1,5 см уровень риса.
12. Варите до тех пор, пока вода не испарится до уровня риса.
13. Попробуйте рис. Если он жесткий, влейте еще немного кипятка. Если рис сварился до полуготовности, убавьте огонь до минимума.
14. С помощью шумовки соберите рис к центру казана горкой. Накройте рис тарелкой так, чтобы она провалилась в казан.
15. Прижмите рис тарелкой, накройте казан крышкой.
16. Томите плов в течение 15–20 минут.
17. Выключите огонь, оставьте плов упревать в казане под крышкой в течение 10–15 минут. Снимите крышку, выньте тарелку.
18. Аккуратно перемешайте плов шумовкой.
19. Выложите плов на плоское и широкое блюдо – ляган.
Глава 2. Пловы на любой вкус. Лучшие рецепты
Согласно