ШУЛЬЦЕ: Я понял, что лучшие свежие перцы можно найти в этнических кварталах города. Например, в Лос-Анджелесе я могу покупать его на иранском рынке. У них прекрасные острые перцы. Если в вашем городе есть карибский, китайский, японский, корейский или африканский квартал то там вы сможете найти куда более качественный перец, чем в магазине здорового питания.
Всё что вам нужно сказать, это «Какой перец у вас самый острый?». Если таких этнических кварталов в вашем городе нет, то постарайтесь найти такой продуктовый магазин, в котором хорошо развит отдел фермерской продукции, закажите острый перец через менеджера этого отдела, и в следующий раз, когда будет закупка на рынке, его привезут в магазин специально для вас.
Острота некоторых перцев оценивается в 200 000 ТЕ, а самые крутые оцениваются в 300 000 ТЕ. Перцев острее я не находил, а такие перцы – это мексиканские чили-перцы хабанеро. Эти перцы оранжевого цвета и формой напоминают тыковки. Размером они всего лишь с пятицентовую монету, и это самые острые из известных мне перчиков.
БИСЕР: что вы с ними делаете? Высушиваете в специальной сушилке?
ШУЛЬЦЕ: о да. Или можно просто разложить их на бумажном полотенце или какой-нибудь салфетке на подоконнике, и они сами высохнут. У меня дома их полно. И когда я их покупаю, то просто раскладываю в хорошо проветриваемом месте. Или складываю в сетчатую продуктовую авоську. Они усыхают и становятся размером с наконечник ватной палочки. И хватает таких перчиков надолго. Потрясающе!
Есть другая разновидность под названием пикин, или «Африканская птица». Его острота также оценивается в 300 000 ТЕ. Два этих сорта – самые острые в мире. Мне лично доводилось путешествовать с доктором Кристофером, и он всегда говорил именно о перцах сорта «Африканская птица». Он мало у кого есть, и очень не многие его продают. В травяных лавках продают только чили-перцы остротой в 40 000 ТЕ, но они не сравнятся с перцами сорта «Африканская птица», которые использовал доктор Кристофер.
БИСЕР: то есть можно съесть стандартный перчик жгучестью в 40 000 ТЕ и едва почувствовать его остроту?
ШУЛЬЦЕ: Да. И, как вы понимаете, это совсем не то, о чём говорил доктор Кристофер – ещё одно недостающее звено. Как я уже сказал, он всегда упоминал кайенский перец одного сорта – «Африканская птица». Именно от него я впервые услышал это название.
БИСЕР: итак, он применял перец остротой в 300 000 ТЕ, верно?
ШУЛЬЦЕ: да, верно. Он использовал только поистине жгучие перцы. Самые острые из всех, что мог достать.
БИСЕР: то есть, упоминаемая им дозировка в 3 чайные ложки в день – это не про перцы остротой в 40 000 ТЕ?
ШУЛЬЦЕ: нет, он говорил о куда более жгучем перце.
БИСЕР: А теперь везде можно найти лишь слабые перцы, в 40 000 ТЕ?
ШУЛЬЦЕ: к сожалению, да. Теперь такие стандарты.
БИСЕР: