Котлеты фаршированные. Продукты на 1 порцию: 200 г говядины 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 1 щепотка молотого черного перца, 1 ст. ложка бульона (воды), 1/2 ст. ложки сметаны, 1/4 ст. ложки коньяка, соль.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо разрезать на две котлетки. Поперчить и посолить. Мелко нарубленные огурцы и петрушку, масло, желтки и по одной щепотке цедры, перца и соли смешать и полученную массу поместить между парой котлет. Их свободные края можно скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Масло опустить в бульон, довести его до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на тарелку рядом с котлетами. Котлеты полить коньяком и, подавая к столу, поджечь. Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.
Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка молока, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.
Из куриного фарша сформуйте лепешку. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Говядина с побегами бамбука. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, 1/4 банки побегов бамбука (консервированных), 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке[1] или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. В воке на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо. Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жарение еще 2 мин.
Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.
Говядина с