Суп из крапивы с говядиной. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с костями, 100 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Из мяса и костей сварить бульон. Крапиву промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Щавель промыть и пропустить вместе с отварной крапивой через мясорубку. Тонко нарезанные морковь, коренья, лук обжарить на жире, опустить вместе с щавелем и крапивой в бульон. Суп поставить на огонь и варить 10–15 мин. В тарелки положить по дольке вареного яйца, налить суп, заправить его сметаной, зеленью петрушки или укропа.
Суп-пюре из крапивы. Продукты на 1 порцию: 150 г крапивы, 1 яйцо, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 5 г топленого масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь нарезать, добавить 1 стакан воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану.
Суп с гречкой. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с косточкой, 70 г гречки, 2 картофелины, 1/2 луковицы, 1/2 ч. ложки растительного масла, мелко нарезанные укроп, петрушка, лавровый лист и соль.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Из говядины с косточкой приготовить крепкий мясной бульон. Гречку перебрать и немного поджарить на сухой сковороде, после чего запустить ее в кипящий бульон. Очистить картошку и нарезать ее кубиками. Луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле вместе с картошкой 10 мин. После чего положить в бульон и варить, пока картошка и гречка не станут мягкими. В конце варки добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, лавровый лист и соль.
Легкий летний суп. Продукты на 1 порцию: 1 стебель лука-порея, 1 помидор, 1 сладкий перец, горсть нашинкованной белокочанной капусты, 250 мл овощного бульона. Петрушка, зеленый лук, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Подготовить овощи. Лук-порей нарезать кольцами, помидор, удалив семена, – дольками, сладкий перец, удалив семена и перегородки, – полосками. Белокочанную капусту нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и затем варить на маленьком огне 15 мин. Петрушку и зеленый лук вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Готовое блюдо поперчить, посолить и приправить специями по вкусу.