Ужин: эскалоп из телятины с грибами, луком-пореем и репчатым луком, дикий рис с куркумой.
Примечание: все эти продукты являются источником витамина В6 вместе с другими витаминами группы В.
См. также:
Другие витамины группы В, особенно фолиевая кислота и В12 – с. 20–31, 34–36,
Магний – с. 66,
Укрепляем иммунную систему – с. 144,
Боремся со стрессом – с. 119,
Еда, дающая энергию – с. 129,
Поддерживаем здоровье сердечно-сосудистой системы – с. 133.
Это еще один представитель витаминов группы В, известный также как кобаламин. Впервые он был выявлен в 1934 году, но его химическая структура окончательно стала понятна лишь в 1960-х годах.
В отличие от других питательных веществ, витамин В12 фактически не вырабатывается животными и растениями, обычно он выделяется из бактерий, грибов и водорослей. Его можно обнаружить в тканях практически всех животных и многих (но не всех) растений.
В12 является, пожалуй, самым сложным витамином из всей этой большой группы. Во-первых, он содержит минерал кобальт, что делает его совершенно уникальным в ряду своих сородичей, – ни один другой витамин группы В не имеет в своем составе минералов. Во-вторых, метод его всасывания далеко не прост, он базируется на комбинации желудочной кислоты, белков.
Хотя он и является водорастворимым, как и прочие витамины группы В, но может рециркулироваться и храниться годами – его можно обнаружить во всем нашем организме, но особенно в больших количествах в печени.
ЛУЧШИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ
Лучшим источником витамина В12 служит пища животного происхождения: красное мясо, особенно печень, домашняя птица и дичь. Жирная рыба богата кобаламином. Содержат этот витамин яйца и молочные продукты, особенно такая ферментированная пища, как йогурт.
ДРУЗЬЯ
Другие витамины группы В, которые необходимы для ферментации В12, особенно рибофлабин, фолат и витамин В6.
ВРАГИ
Поскольку для всасывания В12 необходимы различные факторы, наличие любого из нижеперечисленных может привести к дефициту.
• Все, что способствует снижению выработки желудочного сока и желудочных ферментов, может стать причиной нехватки витамина В12. Медикаментозное лечение, к примеру, антацидами (нейтрализаторами кислотности), язва желудка.
• Злокачественная анемия, аутоиммунное состояние желудка.
• В вегетарианской диете, как правило, отсутствует витамин В12, хотя бактерии и грибы имеются в свежих овощах, выращенных без химических удобрений, особенно в корнеплодах, и они могут вырабатывать этот витамин.
• Несбалансированность других витаминов группы В может оказаться препятствием на пути метаболизма В12, а высокий уровень фолата может уменьшать содержание кобаламина.
КАК ЕГО ИСПОЛЬЗУЕТ ОРГАНИЗМ?
Витамин В12 в разных формах используется в двух важных ферментных процессах.
Во-первых,