Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром
После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов. Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью. Как всегда, все просто!
Ингредиенты:
– свинина бескостная одним куском 1 кг;
– вино белое сухое 100 мл;
– груши средней спелости 2 шт;
– лук репчатый или лук-шалот 2 шт;
– сыр с голубой плесенью 50 г;
– масло сливочное 20 г;
– масло оливковое 1 ст. л.;
– соль, черный молотый перец, розмарин.
Приготовление:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин).
Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.
Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности.
Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) – шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35—45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису.
Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром
Нарезать лук и груши
Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить
Добавить к луку груши и влить вино
Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости
Кусок мяса надрезать в виде кармана
Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки
Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности
Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса
Приятного аппетита!
Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата
Не обязательно