Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, оставшийся лимонный сок, соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить креветки, спаржу и моллюски, поставить в холодильник на 15 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо, на них положить приготовленный салат и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

      Салат из креветок и патиссонов

      Ингредиенты

      • Креветки – 200–300 г

      • Консервированные патиссоны – 100–200 г

      • Маринованные грибы – 100 г

      • Картофель – 2 шт.

      • Яйцо – 1 шт.

      • Низкокалорийный майонез – 100 г

      • Сок ½ лимона

      • Сахар

      • Соль

      Способ приготовления

      Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Патиссоны и грибы нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить, добавить сахар и заправить майонезом.

      Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками. Украсить ими готовый салат перед подачей к столу.

      Салат из мидий и консервированного зеленого горошка

      Ингредиенты

      • Мидии – 8-10 шт.

      • Консервированный зеленый горошек – 100 г

      • Яйца – 2 шт.

      • Лук – 2 шт.

      • Растительное масло – 1 столовая ложка

      • Низкокалорийный майонез – 2 столовые ложки

      • Листья зеленого салата

      • Зелень укропа и петрушки

      • Соль

      Способ приготовления

      Мидии отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

      Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

      Салат из мидий и риса

      Ингредиенты

      • Мидии – 10–12 шт.

      • Рис – 1 стакан

      • Яйцо – 1 шт.

      • Помидоры – 2 шт.

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      • Лавровый лист – 1 шт.

      • Черный перец горошком – 3–4 шт.

      • Зелень укропа и петрушки

      • Соль

      Способ приготовления

      Свежие мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

      Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и