К этой группе относятся морковь, помидоры, дыня, абрикосы, тыква, лук-порей, брюссельская капуста, зеленые стручки гороха и фасоли, зелень, красный перец, рябина.
Третья группа: овощи и фрукты, содержащие наибольшее количество минеральных веществ и витаминов, растворимых в воде. Они особенно положительно влияют на обмен веществ в организме, укрепляют нервную систему. В них содержатся кальций, фосфор, железо, медь, цинк, сера и много других минералов, а также витамины С и группы В.
К этой группе относятся свекла, огурцы, сельдерей, репчатый лук, чеснок, редиска, петрушка, яблоки, груши, сливы, черешня и виноград.
Как подготовить овощи и фрукты к употреблению?
Овощи и фрукты часто бывают загрязнены микроорганизмами, а иногда и химическими веществами, применяемыми для защиты растений от вредителей. Поэтому первичную обработку овощей и фруктов следует производить очень тщательно.
Чтобы приготовленные напитки и соки сохранили питательную ценность исходного сырья, необходимо соблюдать ряд правил.
1. Овощи и фрукты, предназначенные к обработке, тщательно перебрать, удаляя испорченные и несвежие.
2. Старательно мыть овощи и фрукты проточной водой, особое внимание уделяя корнеплодам, которые, как правило, сильно загрязнены землей. Их надо вымыть щеткой и на несколько секунд опустить в слабый дезинфицирующий раствор марганца или йодинола.
3. Овощи и фрукты, которые нельзя подвергать обработке с кожицей, следует вымыть, а затем срезать с них кожицу тонким слоем острым нержавеющим или желобковым ножом.
4. Очищенные овощи промыть проточной водой быстро, чтобы они не потеряли ценных веществ (очищенные фрукты мыть не следует).
5. Фрукты и овощи, предназначенные для приготовления натуральных соков, необходимо перерабатывать быстро и непосредственно перед приготовлением.
Соки готовят только из свежих овощей, фруктов и плодов и употребляют сразу после приготовления.
Ученые установили, что соки, полученные на центрифуге или центробежной соковыжималке, содержат больше полезных веществ, чем соки, полученные другими методами, например при помощи пресса.
Главное условие: употреблять сок сразу после приготовления. Даже кратковременное хранение в холодильнике ускоряет брожение и порчу продукта, хотя его вкус может показаться неизменным. Консервированные соки (даже 100-процентные) действуют не только менее активно, чем свежие, но и образуют в организме нерастворимые соединения – соль щавелевой кислоты. Поэтому всегда помните:
– фрукты надо есть на пустой желудок, перед едой, свежими и только сырыми;
– фрукты сочетаются только друг с другом, причем сладкие – со сладкими, кислые – с кислыми;
– овощи сочетаются с любыми продуктами, за исключением фруктов.
Все эти правила в равной степени относятся к фруктовым и овощным сокам.
В каком количестве можно есть овощи и фрукты и пить их соки?
Столько, сколько пьется с удовольствием, без