Ростки содержат большое количество минеральных веществ. В них эти вещества находятся в естественном состоянии, то есть связаны с аминокислотами, и потому хорошо усваиваются организмом. Проросшие зерна пшеницы и ржи богаты калием, натрием, фосфором, селеном, а зародыши бобовых культур – кальцием, железом, магнием, цинком, медью. В проростках семян кунжута и льна калия намного больше, чем во многих фруктах и овощах. А в целом проросшие семена – прекрасный источник редко встречающихся микроэлементов, таких как йод, цинк, селен, хром, кобальт, кремний. Проростки лучше есть сырыми, так как при температуре выше 40 градусов почти все энзимы погибают.
Поговорим о конкретных культурах растений.
Овёс– это наиболее богатый жирами и витаминами злак. Содержание в нем полезных витаминов и микроэлементов удивляет своим богатством: в овсе большое количество необходимого человеку белка (18 %), а также множество незаменимых аминокислот и крахмала (до 40 %). Для овса характерно наличие значительно большего количества железа по сравнению с другими злаками. Кроме того, в нем много фосфора, калия, серы, кремния, есть магний, марганец, хлор, никель, цинк, фтор, йод и другие минеральные вещества. Богат овёс и эфирными маслами, камедью, а также провитамином А, витаминами В1, В2, В6, К, Е, Н. Считается, что это растение незаменимо для больных, страдающих сахарным диабетом, так как в оболочке его зёрен находится вещество, помогающее снижать уровень сахара в крови. Крупа из овса богата биотином – витамином Н. Известно, что при дефиците в организме у человека этого витамина ухудшается аппетит, появляется слабость, вялость, сонливость, возникают боли в мышцах, кожа начинает шелушиться и воспаляться, возможно выпадение волос.
Наличествуют в овсе ферменты, которые помогают оптимальному усвоению углеводов, жира в кишечнике и благотворно действуют на деятельность щитовидной железы.
Гречневую кашу на Руси называли «богатырской кашей». И не зря, потому что она является полноценной заменой мяса в рационе по питательным свойствам. Это народное кушанье чрезвычайно вкусно и питательно, в нем содержится большое количество углеводов, а также множество ценных, легко усваиваемых белков, по содержанию которых, согласно статистике, гречка обогнала все зерновые культуры. А вот по содержанию жира гречка уступает только овсу и пшену. В гречке содержатся также железо, калий, фосфор, цинк, йод, бор, никель, кобальт. В числу органических кислот, входящих в состав данной крупы, относятся лимонная, щавелевая, яблочная, малеиновая. Важной составляющей гречки является и витамин Р, а витаминов группы В в ней значительно больше, чем во всех других крупах. Не обделена гречиха и фолиевой кислотой, которая играет важную роль в процессе кроветворения, а также помогает повышению выносливости и сопротивляемости организма множеству разнообразных заболеваний. В этой связи гречневая каша, безусловно, полезна детям.