Итальянская кухня: не только пицца. Ольга Квирквелия

длинные венецианские макароны. Самым вкусным блюдом считается pasta e agioli – паста с фасолью, которую особым образом вываривают в сливках. В некоторых ресторанчиках вам могут предложить молочного поросенка по-вичентински – porcello di latte alla vicentina. Только не ждите, что на блюде принесут поросенка: прилагательное «молочный» в данном случае означает лишь то, что перед приготовлением свинину вымачивают в молоке.

      Но символом вичентинской кухни является знаменитая baccala alla vicentina – соленая треска с горячей полентой. Как правило, о кулинарии рассказывается по отношению ко всему региону, но блюдо Baccalà из сушеной трески необходимо упомянуть именно в Vicenza. Ее любители образуют Почетное Братство. У него есть свой приор, гимн и особая молитва: «Избавь нас, Господи, от спешки, от суеты и от быстроты, во веки веков, Аминь».

      Что касается алкогольных напитков, то внимание привлекает красно-оранжевый аперитив Aperol из корня ревеня, горечавки, коры кассии и померанца. Особенно хорош он, если разбавить его апельсиновым соком.

      И меню напоследок

      Салат из яблок и мяса

      550 г яблок, 300 г вареного мяса, 100 г огурцов, 50 г килек, 200 г майонеза

      все нарезать и перемешать

      Ризи е бизи

      400 г риса, 1,5 кг свежего гороха, пучок петрушки, 50 г бекона, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 веточка сельдерея, 1 морковь, 1 л мясного бульона, оливковое масло, сливочное масло, тертый пармезан, соль, перец

      вылущить зерна гороха, но стручки не выбрасывать. На сковороде растопить немного сливочного масла, добавить несколько ложек оливкового и обжарить крупно нарезанные бекон и луковицу и толченый чеснок. Убавить огонь, добавить горох, немного воды, ст. л. нарезанной петрушки, тушить 10 мин. Вымыть стручки и варить 1 час под крышкой в большом количестве воды с солью, луковицей, морковью и сельдереем. Сцедить отвар (около 1 л), довести до кипения бульон, добавить горох и рис и варить 15 мин. Если рис начнет подсыхать, добавить стручкового отвара. За 5 мин до готовности добавить 1 ст. л. сливочного масла, петрушку и пармезан. Когда суп загустеет, посолить и поперчить. Снять с огня и дать отстояться под крышкой 3 мин.