Организм «знает», что он может «не успеть вовремя» с выработкой нужного количества инсулина, и в этом случае уровень глюкозы в крови может подняться для опасных для мозга значений. Чтобы избежать такого сценария, процесс «разворота производства» инсулина начинается еще до повышения уровня глюкозы в крови. Первый сигнал, инициирующий процессы по выработке инсулина, это сладкий вкус во рту. А когда уровень глюкозы в крови начинает повышаться, то «фабрика» по производству инсулина уже работает. Скорость увеличения концентрации глюкозы в крови влияет на интенсивность производства инсулина. Если концентрация глюкозы растет быстрее, то и инсулина вырабатывается больше, что повышает интенсивность потребления глюкозы. Если концентрация глюкозы растет более плавно, то и инсулина вырабатывается меньше, его содержание в крови будет меньше и интенсивность потребления глюкозы инсулинозависимыми («гибридными») тканями тоже будет меньше. Часть клеток продолжат использовать для питания жирные кислоты. В результате возникает сбалансированное состояние, объемы поступления и потребления глюкозы выравниваются.
Кстати, а что происходит с самой молекулой гормона инсулин? Кровь доставляет вновь выработанный гормон в межклеточное пространство, где он «сталкивается» с клетками тканей инициируя биохимические процессы потребления глюкозы, затем гормон возвращается в кровь, с кровью попадает в печень, которая, при необходимости, часть молекул инсулина утилизирует. То есть происходит одновременное производство гормона и его частичная утилизация, что позволяет динамично регулировать его концентрацию в крови.
Глюкоза из кишечника в это время поступает в кровь, доставляется в межклеточное пространство, и благодаря присутствию инсулина потребляется клетками различных тканей. Уровень глюкозы в крови стабилен. Все излишки потребляют «гибриды». По мере переваривания пищи интенсивность поступления глюкозы из кишечника начинает спадать, с каждой минутой глюкозы поступает все меньше и меньше. Чтобы сохранить равновесие между поступлением и потреблением глюкозы организм начинает отключать «гибридных» потребителей, путем уменьшения концентрации инсулина. Концентрация инсулина падает, молекулы гормона реже соприкасаются с клетками, количество потребляющих глюкозу клеток уменьшается, инсулинозависимые клетки («гибридные потребители») возвращаются к потреблению жирных кислот, так как организм начал вырабатывать гормон глюкагон, который инициирует потребление клетками жирных кислот. Для завершения производства инсулина и разворота «встречного» биохимического процесса по созданию глюкагона нужно время, поэтому глюкагон