Багет – это знаменитый французский хлеб, который стал символом французской гастрономии и культуры. Этот длинный, тонкий хлеб отличается хрустящей золотистой коркой и мягким, пористым мякишем. Багет традиционно готовят из простой смеси муки, воды, соли и дрожжей без добавления жиров или сахара.
Его форма и вес регулируются французскими стандартами: классический багет обычно имеет длину около 65 см и весит около 250 граммов. Хлеб чаще всего выпекается ежедневно, чтобы сохранять свежесть и насыщенный вкус. Багет идеально подходит для бутербродов, сопровождения к супам, сырам или просто для наслаждения с маслом или оливковым маслом.
Этот хлеб настолько популярен во Франции, что его производство и потребление считаются частью национального наследия. В 2022 году багет был даже внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Вода – 325 мл (теплая)
Соль – 10 г
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
Инструкция:
Приготовление теста:
В миске смешайте муку и соль.
В отдельной посуде растворите дрожжи в теплой воде, дайте постоять 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенка).
Влейте дрожжевую смесь в муку и замесите тесто. Оно будет немного липким, но не забивайте его лишней мукой.
Замес и ферментация:
Замешивайте тесто на столе 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой, и оставьте подходить в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Формовка багетов:
Разделите тесто на 2–3 равные части (в зависимости от желаемого размера багетов).
Сформируйте из каждой части продолговатую заготовку, раскатывая тесто в рулет.
Уложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Для аутентичности можно сделать бортики из сложенного полотенца, чтобы багеты держали форму.
Второй подъем:
Накройте багеты полотенцем и дайте подойти ещё 30–40 минут.
Подготовка к выпечке:
Разогрейте духовку до 240°C.
Перед выпечкой сделайте острым ножом диагональные надрезы на поверхности багетов.
Чтобы корочка была хрустящей, налейте немного воды в глубокий противень на нижнем уровне духовки или опрыскайте стены духовки водой, чтобы создать пар.
Выпечка:
Поставьте багеты в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
Охлаждение:
Переложите багеты на решетку и дайте полностью остыть.
Совет: Багеты лучше всего употреблять свежими в тот же день! Однако, если они остались, их можно немного освежить в духовке.
Приятного аппетита!
История появления багета
Багет, ставший символом Франции, имеет богатую и интересную историю, уходящую корнями в XIX век. Его