Навигатор по рынку и природным кладовым продовольствия: чем и как нас кормят. Ф. Н. Емельянова

сроками хранения. Например, сорт чая зависит от качества чайного сырья. Чем моложе собранный чайный побег и меньше его длина, тем выше качество сырья. Однако для получения чая высших сортов необходимо, кроме того, строго соблюдать технологический режим отдельных операций – скручивания, ферментации и др. Чем дольше хранится чай, чем выше температура хранения и больше доступ кислорода, тем быстрее происходит старение. За год хранения при комнатной температуре грузинский чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, вследствие чего возникает пересортица.

      Пересортица – один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. Пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников предприятия и является объективной.

      При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо нарушениями технологии производства, включая некачественный приемочный контроль сырья.

      Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары подразделяются по основным и частным признакам на группы (сложности или качества), марки, номера и др.

      Группы сложности – градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустических параметров.

      Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обуславливает их различные свойства.

      Марки, номера – градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Например, марки манной крупы (М, МТ и Т), различаются цветом, консистенцией крупинок, а главное – сырьем (М – мягкие сорта пшеницы, Т – твердые, МТ – смешанные).

      Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, группами сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные термины сложились исторически, но, по сути, обозначают одно и то же.

      2.2. Обязательные требования к качеству и условиям поставки продуктов питания

      1. Поставляемые товары по качеству должны соответствовать требованиям, указанным в документации об аукционе, а также ГОСТам, техническим условиям (ТУ), техническим регламентам.

      2. Вся продукция должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность поставляемых товаров:

      – действующими сертификатами, декларациями о соответствии, оформленными в соответствии с требованиями действующего законодательства;

      – удостоверением качества, в котором должны быть отражены:

      – номер и дата выдачи качественного удостоверения,

      – наименование и адрес изготовителя продукции,

      – наименование