Соевый фарш залейте кипятком и оставьте на 5—10 минут под крышкой. Затем откиньте на сито и отожмите. Болгарский перец нарежьте соломкой, а сельдерей и репчатый лук – мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте лук и чеснок 2—3 минуты до мягкости. Всыпьте морковь, сельдерей и болгарский перец, готовьте ещё 3—4 минуты. Добавьте к овощам специи, соевый фарш, помидоры и бульон или воду. Тушите 10—12 минут, помешивая. Всыпьте фасоль, посолите по вкусу и готовьте ещё 3—4 минуты.
Вегетарианская кесадилья с тыквой
Лайм 1 штука. Перец чили по вкусу. Греческий йогурт 240 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Тыква 400 г. Репчатый лук ½ штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Твёрдый сыр 100 г. Тортильи 4 штуки.
Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, выжмите из фрукта сок. Мелко нарежьте перец чили. Смешайте йогурт с цедрой, соком, половиной кумина, солью и чили. Тыкву нарежьте крупными кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости за 10—12 минут. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле за 3—4 минуты до золотистого цвета. Сыр натрите на крупной тёрке. Когда тыква станет мягкой, откиньте её на дуршлаг и измельчите в пюре. Смешайте с луком и сыром, добавьте кумин, соль и чили по вкусу. На половину каждой тортильи выложите начинку, накройте второй частью. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. При подаче полейте кесадильи соусом.
Кесадилья с грибами
Шампиньоны 450 г. Чеснок 1 зубчик. Зелёный лук ½ пучка. Оливковое масло 2 ст. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Кинза ½ пучка. Чеддер или другой твёрдый сыр 180 г. Тортильи 10 штук.
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок и зелёный лук. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 5—7 минут, пока из сковороды не выпарится влага. Добавьте чеснок, лук, соль и перец по вкусу, перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, затем переложите на тарелку. Кинзу мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду. Положите туда одну тортилью, сразу же посыпьте её 2 столовыми ложками сыра. Сверху выложите 2—3 ложки грибной смеси, кинзу и ещё 2 ложки сыра. Накройте начинку ещё одной тортильей, плотно прижмите её. Жарьте кесадилью 1 минуту, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Таким же способом пожарьте кесадильи из оставшихся продуктов. Перед подачей разрежьте их на 4 части.
Очень простое гуакамоле с чесноком
Чеснок 2 зубчика. Авокадо 3 штуки. Лайм 1 штука. Соль ½—¾ ч. ложки.
Измельчите чеснок. Разрежьте авокадо вдоль пополам, выньте косточки и очистите мякоть от шкурки. Из лайма выжмите сок. Добавьте его к авокадо и чесноку и тщательно помните вилкой или толкушкой. Посолите.
Тако