Путешествие по миру вкусов. Кухня Мексики. Часть 2. Евгений Расулов. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Евгений Расулов
Издательство: Издательские решения
Серия:
Жанр произведения:
Год издания: 0
isbn: 9785006498631
Скачать книгу
соус 250—350 г. Рыбный или куриный бульон 1 200—1 400 мл. Лавровый лист 1—2 штуки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ¼ ч. ложки. Соль ½ ч. ложки. Белый молотый перец ¼ ч. ложки. Лайм 1 штука. Очищенные креветки 400 г. Авокадо 1 штука.

      Одну луковицу нарежьте мелкими кусочками, один острый перец – крупными. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Всыпьте в кастрюлю муку и, помешивая, обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатный соус и хорошо всё перемешайте. Залейте бульоном. Добавьте лаврушку, орегано, тимьян, соль, острый и белый перец. После закипания варите на небольшом огне под крышкой примерно 25—30 минут. Снимите с плиты, удалите лаврушку и кусочки перца. Выжмите прямо в кастрюлю сок из ⅓ лайма. Снова вскипятите суп. Опустите в него креветок и варите примерно 2—3 минуты или немного больше. Измельчите оставшиеся луковицу и острый перец. Зелень нарубите. Авокадо нарежьте кусочками. Добавьте всё в суп при подаче.

      Кесадилья с колбасой, сыром и кукурузой

      Репчатый лук ½ штуки. Копчёная колбаса 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная кукуруза 120 г. Твёрдый сыр 180 г. Тортильи 8 штук.

      Можно добавить

      Кинза по вкусу. Острый соус по вкусу.

      Лук и колбасу нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 2—3 минуты до мягкости. Добавьте колбасу и кукурузу и готовьте, помешивая, ещё 3—4 минуты. Натрите сыр на средней тёрке. Выложите на сухую разогретую сковороду одну тортилью, присыпьте горстью сыра и распределите ¼ начинки. По желанию добавьте кинзу и острый соус. Посыпьте начинку сыром, сверху выложите ещё одну тортилью, слегка прижмите её. Когда кесадилья подрумянится, переверните её и жарьте ещё 1—2 минуты. Таким же способом пожарьте остальные кесадильи. Перед подачей разрежьте их на четвертинки.

      Кесадилья с говядиной и сыром

      Филе говядины 450 г. Паприка ½ ч. ложки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Сушёный молотый чеснок ½ ч. ложки. Острый перец ½ ч. ложки. Сушёный розмарин 1 ч. ложка. Сушёный тимьян 1 ч. ложка. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Растительное масло 1 ст. ложка. Репчатый лук ½ штуки. Болгарский перец 1 штука. Твёрдый сыр 60 г. Тортильи 3 штуки.

      Говядину нарежьте тонкими полосками, добавьте специи и соль по вкусу, хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо порциями на очень сильном огне по 3—4 минуты до готовности. Переложите на тарелку. Слейте жидкость со сковороды. Лук нарежьте полукольцами, а перец – крупной соломкой. Сыр натрите на мелкой тёрке. Всыпьте лук и перец в сковороду, где готовилось мясо. Обжаривайте 4—5 минут до мягкости, посолите по вкусу. На чистую разогретую сковороду выложите тортилью, посыпьте её сыром. Когда он расплавится, сверху добавьте треть мяса и овощей. Готовьте кесадилью 2 минуты на слабом огне, затем осторожно сложите тортилью пополам и снимите с огня. Таким же образом