Салаты и закуски. Большая книга рецептов. Сборник кулинарных рецептов

отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

      Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

      Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

      Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

      Салат из моркови с редькой в маринаде

Ингредиенты:

      200 г моркови

      500 г зеленой или белой редьки

      1 ч. л. соли

      1 ч. л. сахара

Для маринада:

      1,5 стакана рисового уксуса

      1 1/2 стакана воды

      50 г сахара

      соль по вкусу

      Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

      К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

      Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

      Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

      Салат из красной капусты с лимоном

Ингредиенты:

      ½ краснокочанной капусты

      2 моркови

Для заправки:

      ½ сока лимона

      1 ч. л. соли

      5 ст. л. оливкового масла

      3 ст. л. гранатового соуса

      Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

      Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

      Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

      Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

      Салат из картофеля с острым соусом

Ингредиенты:

      500 г картофеля

      250 г стручковой фасоли (мороженой)

Для заправки:

      50 г оливкового масла

      1 перец чили

      1 зубчик чеснока

      1 ст. л. красного винного уксуса

      ½ ч. л. семян тмина

      ½ пучка кинзы

      ½пучка мяты

      черный перец и соль по вкусу

      Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.

      Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.

      Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

      Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.

      Острый салат из огурцов

Ингредиенты:

      2 огурца

Для заправки:

      2 ст. л. рисового уксуса

      1 ст. л. соевого соуса

      1 ст. л. кунжутного масла

      2