Приготовьте что-нибудь соленое, сладкое, крахмалистое и жирное, а затем добавьте немного дополнительных вкусов и ароматов, привлекательных цветов и приятного вкуса для пущего эффекта, и у вас получится нечто, созданное с научной точки зрения для того, чтобы мы ели его слишком много.
Мы по своей природе любим и ищем подобные вещи.
Эволюция подготовила нас к этому.
Если вы любите так называемую «вредную пищу» и чувствуете, что не можете перестать ее есть, вы не одиноки, не плохи и не странны.
Ваш мозг выполняет свою работу, чтобы поддерживать вашу жизнь.
Например, жирная пища имеет высокую энергетическую плотность. Хорошие новости, если вы охотник-собиратель и питательных веществ мало. Сладкий вкус может сказать нам, что еда безопасна для употребления. Горькая пища может быть ядовитой.
Но наши предки не особо настраивались на доставку. Им приходилось надрывать задницы, занимаясь ежедневной деятельностью, такой как выслеживание, собирательство и копание, даже за незначительные награды вроде черепахи и клубней.
Сегодня, конечно, жирная пища – это не богатые питательными веществами органы животных или жир, за которые нам приходилось работать по девять часов; это фраппучино и двойные чизбургеры с беконом, которые мы покупаем, сидя в машине.
Дары эволюции теперь работают против нас.
Это ваш мозг, потребляющий обработанную пищу.
Наш мозг обожает обработанную пищу. Но наш организм – нет.
Эти очаровательные продукты обычно не очень питательны. Они содержат больше энергии, чем нам нужно, с меньшим количеством питательных веществ (т. е. витаминов, минералов, фитонутриентов, незаменимых жирных кислот и т. д.) и клетчатки.
Когда мы их едим, мы не чувствуем сытости или удовлетворения.
Через некоторое время наш мозг забывает о своих естественных сигналах «стоп» в пользу получения большего количества этого вкусного «удара» от пищевого вознаграждения. Наша гедонистическая система удовольствия начинает издеваться над нашей гомеостатической системой балансировки энергии.
Со временем, если мы постоянно едим много этих продуктов, мы можем даже повредить и воспалиться в тех частях мозга, которые регулируют потребление пищи и выработку энергии. Теперь наша гомеостатическая регуляция не просто нарушается, она еще и горит.
Мы не уверены точно, почему это происходит.
Получение слишком большого количества энергии из пищи, и особенно из этой пищи, похоже, повреждает нейроны нашего мозга, особенно в гипоталамусе. Когда мы травмированы, мы обычно высвобождаем воспалительные цитокины (они же клеточные сигналы). Это происходит и в мозге (так как мозг является частью нашего тела), вызывая воспаление гипоталамуса.
Также есть данные, что значительное потребление этих высококалорийных продуктов изменяет популяцию бактерий в нашем кишечнике. Что влияет на путь от кишечника к мозгу, а также вызывает воспаление гипоталамуса.
Воспаление гипоталамуса