cooling agent – środek chłodzący
emulsifying agent – środek emulgujący
enriching agent – środek wzbogacający
flavoring agent – środek aromatyzujący
gelatinizing agent – środek żelujący
oxidizing agent – środek utleniający
setting agent – środek ustalający
tenderizing agent – środek zmiękczający
viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość
agitator:
brine agitator – mieszadło solanki
lard agitator – mieszadło smalcu
air-dried:
air-dried beef – suszona wołowina
air-dried sausage – suszona kiełbasa
alley (way):
colling alley – korytarz chłodniczy
drying alley – korytarz suszarniczy
firing alley – korytarz wędzarniczy
freezing alley – korytarz mroźniczy
smoke-house alley – korytarz wędzarni
allowance:
grub allowance – przydział żywności
meat allowance – przydział mięsa
amino acid – aminokwas
alanine – alanina
arginine – arginina
asparaginic acid – kwas asparaginowy
cysteine – cysteina
cystine – cystyna
glutamic acid – kwas glutaminowy
glycine – glicyna
histidine – histydyna
hydroxyproline – hydroksyprolina
isoleucine – izoleucyna
leucine – leucyna
lysine – lizyna
methionine – metionina
phenylalanine – fenyloalanina
proline – prolina
serine – seryna
threonine – treonina
tryptophan – tryptofan
tyrosine – tyrozyna
valine – walina
analogue – analog
vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka roślinnego
analysis:
ecological analysis – analiza ekologiczna
waste water analysis – analiza ścieków
anesthesia – znieczulenie
CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla
electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne
gas anesthesia – znieczulenie gazowe
preslaughter anesthesia – znieczulenie przed ubojem
anesthetize – znieczulać
angels-on-horse back – potrawa z boczku i ostryg
animal – zwierzę
attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę
meat animal – zwierzę rzeźne
slaughter animal – zwierzę ubojowe
antemorten – przedśmiertny
anterior – przedni
anteroom – przedpokój
anticoagulant – antykoagulant
blood anticoagulant – antykoagulant krwi
apparatus:
animal restraining apparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt
animal stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania zwierząt
brain-extracting apparatus – urządzenie do wyciągania mózgu
brine apparatus – urządzenie do solanki
brine apparatus with water supply from above – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry
brine apparatus with water supply from below – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu
carcass gripping apparatus – urządzenie do chwytania tuszy
carcass spraying apparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy
crackling tempering apparatus – urządzenie do temperowania skwarków
electrical stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania elektrycznego
fat cooling curve apparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu
fat trimming apparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu
fowl scalding apparatus – urządzenie do parzenia drobiu
frying apparatus – urządzenie do smażenia
giblet pumping