indispensable amino acids (essential) – niezbędne aminokwasy (esencjonalne)
indole acetic acid – kwas indolooctowy
indole butyric acid – kwas indolomasłowy
isobutyric acid – kwas izomasłowy
isovaleric acid – kwas izowalerianowy
lactic acid – kwas mlekowy
linoleic acid – kwas linolowy
linolenic acid – kwas linolenowy
lipoic acid – kwas liponowy
malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)
maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)
nicotinic acid – kwas nikotynowy
nitric acid – kwas azotowy
nitrous acid – kwas azotawy
nonessential amino acids – aminokwasy nieesencjonalne
nonreplaceable amino acids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbędne)
nucleic acid – kwas nukleinowy
oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)
pantothenic acid – kwas pantotenowy
pectinic acid – kwas pektynowy
polybasic acid – kwas wielozasadowy
pteroylglumatic acid – kwas pteroyloglutaminowy
replaceable amino acids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)
ribonucleic acid – kwas rybonukleinowy
semiessential amino acids – aminokwasy półesencjonalne
succinic (amber) acid – kwas bursztynowy
sulfonic acid – kwas sulfonowy
sulfuric acid – kwas siarkowy
tannic acid – kwas taninowy
total amino acids – aminokwasy ogółem
ulmic acid – kwas ulminowy
urea-acetic acid – kwas mocznikowo-octowy
uric acid – kwas moczowy
uronic acid – kwas uronowy
valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy
volatile fatty acids – lotne kwasy tłuszczowe
acidometer – kwasomierz
acidity – kwasowość
acrid – gryzący
act:
meat inspection act – ustawa o inspekcji mięsa
action:
amylolytic action – działanie amylolityczne
anesthetic action – działanie znieczulające
antiseptic action – działanie antyseptyczne
biological action – działanie biologiczne
collagenolytic action – działanie kolagenolityczne
cooling action – działanie chłodzące
defrost action – działanie odmrażające
diastatic action – działanie diastatyczne
enzymatic action – działanie enzymatyczne
fermentation action – działanie fermentacyjne
lypolytic action – działanie lipolityczne
metabolic action – działanie metaboliczne
mold action – działanie pleśniowe
physiological action – działanie fizjologiczne
preservative action – działanie konserwujące
proteolytic action – działanie proteolityczne
vital action – działanie żywotne
adder:
carcass adder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumen adhesive – klej białkowy
bone adhesive – klej kostny
casein adhesive – klej kazeinowy
adipic – tłuszczowy
adipogenous – tłuszczotwórczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tłuszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (leków)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hides aging – starzenie się skór
post-mortem