Земляничный сок
(Простой способ, не требующий измельчения ягод.)
1 кг земляники, 400 г сахарного песка.
1. Ягоды земляники пересыпать послойно сахарным песком.
2. Тару держать закрытой сутки при комнатной температуре.
3. Сок слить.
Сок можно не подвергать тепловой обработке, если он в дальнейшем будет израсходован за 2–2,5 месяца. Для более длительного хранения требуется стерилизация.
Сок из облепихи, с сахаром
1 л ягод облепихи, 1 л сахарного песка.
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку (из-за больших оборотов в электрической соковыжималке разрушается значительная доля витаминов) или через два слоя марли, предварительно размяв ягоды.
2. Сок смешать с сахаром и хранить в холодильнике.
3. Жом промыть, высушить и сохранить для получения облепихового масла.
Сок из калины
Первый способ
1 объем сока калины, 1 объем сахара.
1. Лишить ягоды калины специфической горечи, выдержав их в духовке при температуре 110–120° С в течение 1–1,5 часа.
2. Отжать из ягод сок.
3. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить.
4. Отвар соединить с соком.
5. Жидкость нагреть, растворить в ней сахар (но до кипения не доводить), разлить в стерильные банки.
Такой сок можно хранить при комнатной температуре.
Количество сахара можно уменьшить до 200 г/л. Сок хранить в холодильнике или прохладном месте.
Калина относится к тем немногим плодам, вкус и аромат которых улучшаются при консервировании.
Второй способ
1 л сока, от 200 г до 1 кг сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.
3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар.
Минимальное количество сахара – 200 г. Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношении сока и сахара 1:1 хранить можно при комнатной температуре.
Сок использовать для приготовления киселей, компотов. Приятно и просто добавлять его в чай.
Сок из красной смородины
На 2 л сока 1–2 кг сахара по вкусу.
Сок из красной смородины можно готовить без сахара, поскольку эта ягода сама по себе является хорошим консервантом.
1. Отжать сок из вымытых ягод красной смородины, нагреть до 60 градусов, добавив сахар.
2. Сразу разлить по стерильным бутылкам, закупорить и медленно остудить под одеялом, хранить в холодильнике. При нагревании до 60 градусов все витамины сохраняются. Медленное остывание под одеялом заменяет пастеризацию.
Сок «Бодростпъ»
1 л сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 0,5 л сока черной смородины, 0,5 л яблочного сока.
1. Растворить сахар в соке черноплодной