Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann

Soviel Weisswein in die Form geben, so dass das Fleisch im Wein schwimmt, die Masse aber oberhalb ist.

      Ca. 45 Minuten backen.

      Mit Reis servieren.

      Tartiflette

      500g Kartoffeln mehlig kochend

      160g Speckwürfeli

      200g Zwiebeln gehackt

      3dl trockener Weisswein

      30g Butter

      1 Reblochon-Käse à ca. 300g

      2dl Bouillon

      ½ Bouillonwürfel

      ½ Tlf. Salz / Pfeffer

      1 Knoblauchzehe

      Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett knusprig braten und auf Teller geben. 15g Butter in Pfanne geben und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Reblochon-Käse quer halbieren und eine Hälfte auskratzen und mit Rahm zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Restl. Butter in weitere Pfanne geben und Kartoffeln darin 10 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

      Gratinform mit Knoblauch ausreiben und Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln mit Speck vermischen und in Form geben. Zwiebelkäsesauce darüber verteilen. Die andere Hälfte des Käses nochmals quer halbieren und die zwei Scheiben auf das Gericht legen.

      10-15 Minuten goldbraun gratinieren. Mit Salat servieren.

      Kleiner Tipp 1-2 Tannenzapfen in die Sauce geben und mitgaren.

      Geflügel

      Mango-Chicken

      4 Pouletschenkel

      1El Olivenöl

      ½ Tlf Kreuzkümmel

      1Tlf. Salz

      2dl Kokosmilch

      100g gehackte Tomaten

      1dl Sweet Chilisauce

      ¾ Tlf. Salz

      2 Frühlingszwiebeln fein gehackt

      2 Knoblauchzehen fein gehackt

      1 Zitronengrasstängel gehackt

      1 Mango geschält und gewürfelt

      Pouletschenkel mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

      Öl in Bratpfanne erhitzen und Schenkel darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten.

      Kokosmilch, Tomaten und Chilisauce und Salz beigeben und aufkochen. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengrad beigeben und zugedeckt ca. 25 Minuten auf kleinem Feuer köcherln lassen. Ab und an umrühren.

      Vor dem Servieren Zitronengras entfernen und Mangowürfel daruntermischen.

      Poulet-Broccoli-Auflauf

      4 Pouletbrüste gross

      4 Tlf. Olivenöl

      150g Brotwürfeli

      Salz / Pfeffer

      600-800g Broccoli in kleinen Rosen

      350g Parmesan

      70g Butter

      50g Mehl

      ½ Tlf. Muskatnuss gerieben

      1Pr. Cayennepfeffer

      4,5dl Milch

      300g Emmentaler gerieben

      2dl Hühnerbouillon

      1dl Sherry

      Wasser in Pfanne geben und Brüste darin eintauchen und aufkochen lassen. 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Gratinform gut buttern, Olivenöl mit Brotwürfeli vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen. Mehl einrühren und mit Sherry ablöschen. Milch und Bouillon beigeben. Emmentaler, Muskat und Cayenne einrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

      Pouletbrüste in Scheiben schneiden und in Form geben. Broccoli darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.

      Sauce darüber giessen und zuletzt die Brotwürfeli darüber verteilen. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten backen. Folie wegnehmen und nochmals 15 Min. fertig backen.

      Scharfe Schenkel

      4 Pouletschenkel

      200g Tomatensauce

      1 Knoblauchzehe gepresst

      1EL Worchestershiresauce

      1EL Senf

      1EL Apfelessig

      2EL Ahornsirup

      ¼ Tlf. Chili gehackt

      ½ Tlf. Geräucherter Paprika

      1Tlf. Salz

      2 Zweige Koriander feingehackt

      Tomatensauce und restliche Zutaten bis Paprika in

      Pfanne erhitzen und auf kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Abkühlen.

      Pouletschenkel mit 1/3 der Marinade einstreichen und

      ca. 2 Stunden kaltstellen.

      Grill aufheizen, Pouletschenkel abtropfen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten grillen.

      Mit Koriander bestreuen und mit restlicher Marinade als Dipp servieren.