COPYRIGHT DER ORIGINALAUSGABE
2019 BY BARON CHRIS BRODMANN
DRUCK UND VERLAG: EPUBLI GMBH, BERLIN
UMSCHLAGGESTALTUNG: BARON CHRIS BRODMANN
GESTALTUNG/BILDER: BARON CHRIS BRODMANN
PRINTED IN GERMANY
KOCHBUCH
VON
BARON CHRIS
EINLEITUNG
Noch immer sammle ich Rezepte. Etwas länger braucht es, um diese auszuprobieren und zu verfeinern. Dank meinen Verbindungen durch meinen Backblog „derbaronkocht.blogspot.ch“
komme ich zu tollen Rezeptideen. Auch bei meinem neuen Kochbuch liegt der Schwerpunkt bei Backwaren. Aber es finden sich auch viele andere Rezepte mit Fleisch, Gemüse,
Fisch und vieles mehr. Die Rezepte sind aus allen 5 Kontinenten. Meine Rezepte sind einfach beschrieben und hoffentlich ebenso einfach zum nachkochen. Klassisch habe ich das eine oder andere „gewisse Etwas“ an Gewürzen weggelassen. Dies soll
anspornen, selber noch mit Gewürzen und Zutaten zu spielen und neue Kreationen zu gestalten.
Ganz herzlich Dank sagen möchte ich
meiner besseren Hälfte Simon, sowie der Familie
und Freunden, welche immer wieder als Testesser für meine Rezepte herhalten müssen.
In diesem Sinne wünsche ich viel Spass
und „bon appetit“.
Dieses Kochbuch ist meinem Mann
Simon gewidmet.
Am Freitag 13. September 2019
Haben wir uns das Ja-Wort gegeben.
EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:
MSP = MESSERSPITZE
PR = PRISE
TLF = TEELÖFFEL
EL = ESSLÖFFEL
KLF = KAFFEELÖFFEL
GER. = GERIEBEN
L. = LITER
Suppen
Fufu (Ghanesische Suppe)
1 Kochbanane
2 Maniok
500g Rindsragout
300g Erdnusspaste
400g gehackte Tomaten
6EL Tomatenpüree
1 Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
3-6 Chilischoten
Paprikapulver
4dl Wasser
1Bouillonwürfel
Genug Wasser aufkochen, Kochbanane und Maniok schälen,
würfeln und weichkochen. Abkühlen lassen, dann beides stampfen bis eine gummige Masse entstanden ist.
Tomaten, Tomatenpüree, Erdnussbutter und Wasser verrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knobli darin glasig dünsten. Fleisch dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Tomaten-Erdnusssauce dazugeben, Chilis und Bouillonwürfel ebenfalls und ca. 2 Std. köcherln lassen. Mit Paprikapulver abschmecken. Vor dem Servieren, die Fufumasse in kleine Kugeln zerteilen und in Suppe geben.
Gurkensuppe
800g Gurken
1EL Bouillonpaste
2dl Wasser heiss
½ Bund Dill
1 Knoblauchzehe
2dl Naturjoghurt
Salz/Pfeffer
Bouillonpaste im heissen Wasser auflösen.
Dill fein hacken.
Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.
Gurken schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Alles zusammen in hohes Gefäss geben und gut pürieren.
1 Stunde kaltstellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals pürieren.
Kalte Erbsensuppe mit Biss
1Zwiebel fein gehackt
1EL Rapsöl
200g Erben (am Besten Frische)
6dl Gemüsebouillon
1 Gurke in kleine Würfel geschnitten
8 Blätter Pfefferminze
½ Tlf Cayennepfeffer
Salz / Pfeffer
100g würziger Hartkäse
1 Zitrone
1EL Olivenöl
½ Apfel
Zwiebel in Öl glasig dünsten. Erbsen beigeben und mitdünsten. Mit 1dl Bouillon ablöschen und 15 Min. kochen lassen. Gurkenwürfel, Minzblätter und restl. Bouillon in hohes Gefäss geben. Gekochte Erbsen samt Flüssigkeit dazugeben und alles fein pürieren. Cayenne beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mind. 3 Std. kaltstellen.
Hartkäse in feine Würfel schneiden. Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zusammen mit Olivenöl den Käse, Apfel und Zitronenschale und -Saft vermischen. Suppe in Gläser abfüllen und jeweils mit Käse-Apfelragout garnieren.
Nudelsuppe Laos
1,6l Bouillon
½ Zimtstange
3 Gewürznelken
3 Kardamomkapseln
2-3 Chilis
2EL Fischsauce
2 Stangen Zitronengras
200g Mie-Nudeln (asiat. Eiernudeln)
200g Rindsplätzli à la Minute
½ Bund Koriander / Thai Basilikum
Bouillon zusammen mit Nelken, Zimt und Kardamom aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen. Chilis in Streifen schneiden. Zitronengrad gut zerklopfen und mit Fischsauce zur Bouillon geben.
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Bouillon geben und 3 Minuten ziehen lassen.
Nun das Fleisch beigeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit Fischsauce abschmecken.
Mit feingehacktem Koriander überstreut servieren
Saure Thaisuppe
400g Crevetten ganz
1L. Wasser
2 Stängel Zitronengras
2 Zitronenblätter
Ca. 2cm frischer Ingwer fein gehackt
300g