Carribean Stew
500g Rindsragout
1B. Tomaten gewürfelt
1 kleine Büchse Mais
3 Süsskartoffeln grob gewürfelt
2 Karotten grob gewürfelt
2 Zwiebeln grob gewürfelt
1St. Ingwer fein gehackt
1 Sellerie grob gewürfelt
2-4 Chilisorten feingehackt
1 Zitrone (Saft und Schale)
5dl Kokosmilch
2EL Thymian
Salz / Pfeffer
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Casserole mit Olivenöl einstreichen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Thymian und Chili beigeben.
Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen.
Gemüse- und Kartoffelwürfel in Casserole geben, Fleisch würzen und darauflegen. Sauce darüber giessen und ca. 1,5 Stunden garen lassen.
Filet Wellington
1 Schweinsfilet ca. 500g
Salz / Pfeffer
1EL Bratbutter
1,5EL Senf
Schale von 1 Zitrone
160g Schinken in kleinen Würfeln
150g Champignons fein gehackt
200g Brät
2EL Petersilie fein gehackt
½ Zwiebel feingehackt
1 Blätterteig rechteckig
1 Eigelb
Bratbutter erhitzen. Filet würzen und auf allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln, Champignons, Zitronenschale und Petersilie anbraten. Vom Herd nehmen und pürieren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteig zuerst mit Senf, dann mit Brät einstreichen.
Champignonsfarce darauf ausstreichen und Filet mittig darauflegen. Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und dann den Teig einschlagen. Ränder gut andrücken und das Päckli auf Backpapier legen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 35 Minuten backen.
Fürstencurry
500g Schweinsragout
350g Butter
1Tlf. Salz
5 Knoblauchzehen
1 ½ EL Kardamom
3EL Garam Masala
6 Lorbeerblätter
1 Tlf. Zimt
6 Chilischoten
Butter in hoher Pfanne langsam erhitzen, bis sie sprudelt. Auf kleinem Feuer solange kochen, bis sie klar ist (nicht umrühren). Absieben und die klare Butter (Ghee) wieder in die Pfanne geben. Fleisch mit Salz, Knoblauch, Kardamom, Garam Masala und Lorbeerblätter sowie Zimt beigeben und auf kleinstem Feuer mind. 2 Stunden kochen lassen.
Nach 1 Stunde die Chilischoten fein hacken und beigeben. Wenn die Sauce noch zu flüssig, Temperatur erhöhen. Event. noch etwas Bratensauce beigeben.
Geräucherte Polenta
125g Polenta (schnellkochend)
3dl Milch
3dl Hühnerbouillon
3EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Ca. 100g geräucherte Wurst (z.B. Ballenberger)
100g Parmesan
20g Butter
Wurst ganz fein hacken. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Wurst darin 5 Minuten glasig dünsten.
Mit Bouillon und Milch ablöschen und Polenta einrühren.
Nach Zeitangabe auf der Packung einkochen. Parmesan reiben und vor dem Servieren Butter unterrühren.
Dazu serviert man an besten Salat.
Kaffeeragout
1kg Schweinsvoressen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tassen Kaffee
1Tasse Sojasauce
4EL Maisstärke
1Tasse Wasser
Pfeffer
Römertopf 15 Minuten in kaltem Wasser tränken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in Römertopf geben.
Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin verteilen. Fleisch mit Pfeffer bestreuen und in den Topf geben.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch darüber verteilen. Kaffee und Sojasauce darüber giessen und in den Ofen schieben.
Diesen auf 200 Grad einstellen und 3 Stunden garen lassen.
Deckel abnehmen, Maisstärke mit Wasser verrühren und darüber verteilen. Nochmals 20 Minuten garen lassen und
dann servieren.
Als Beilage serviert man Reis
Kaffeeragout
Kanadischer Linsentopf
100g Speckwürfeli
200g Schinkenwürfeli
1EL Öl
1 Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie gehackt
250g braune Linsen
1 Apfel in Würfel geschnitten
2EL Sultaninen
4 kleine Kartoffeln in Würfel geschnitten
1dl Weisswein
4,5dl Bouillon
Salz, Pfeffer, Thymian
Je 1Pr. Cayenne, Nelkenpulver, Oregan
Schale von ½ Zitrone
3EL Sauerrahm
Speck und Schinken in Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Petersilie beigeben und andünsten. Linsen und Apfel beigeben und 3 Min. mitdünsten. Sultaninen und Kartoffeln beigeben und mit Weisswein ablöschen. Bouillon beigeben bis Linsen bedeckt sind. Würzen, Zitronenschale beigeben und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 Stunde kochen lassen. Sauerrahm vor dem Servieren unterheben.
(Dazu kann man diverse Würste servieren. Diese in Scheiben geschnitten ca. 15 Min. vor Servieren beifügen).
Kentucky Bourbon Burgoo
250g Schweins- und Pouletfleischwürfel
250g Rinds- und Kalbfleischwürfel
4L. Wasser
250g Kartoffeln
3 Zwiebeln
3 Karotten
1 Peperoni