О существовании Гюнцбурга в период Римской империи – в то время он еще назывался «Гонция», свидетельствуют два незначительных места, однако огромное количество находок времен римского периода в краеведческом музее снимают всякое сомнение о возрасте города. Римская Гонция и средневековый Гунсебурх стали важнейшими узловыми пунктами и возникли в результате пересечения улиц в устье Гюнца, откуда и началось их последующее развитие. Сегодняшний наиболее часто посещаемый «Старый город», или «Верхний город», как обычно говорят, находится на краю плато, которое обрывается к Гюнцу и Дунаю. Это планомерное поселение нового типа, возникшее после 1301 года, на его счастье попало в руки Габсбургов, т. е. Австрии. История Гюнцбурга, как это отмечено в строительном фонде города, это австрийская история.
Новое поселение позднего средневековья и одновременное укрепление города играли важную роль в борьбе между Баварией и многочисленными южно-германскими княжествами. Без сомнения, Австрия хотела иметь свою сферу влияния в Юго-Западной Германии, и в течение пятисот лет она обеспечивала стабильность и мир на этой земле. Эта местность, находящаяся между Фогезен и Баварией, не стала закрытой государственной областью, однако множество мелких поселений образовали, тем не менее, довольно хорошо укрепленную территорию. Одной из таких территорий было так называемое маркграфство Бургау, которое управлялось из Гюнцбюрга. Статус резиденции Гюнцбург потерял только в 1805/06 гт., после того, как Наполеон присоединил маркграфство Бургау к Баварии.
Таким образом Гюнцбург должен быть благодарен австрийским расчетам и планам за свой политический и экономический вес, а также за свою архитектуру. Севернее и южнее чудесного широкого рынка, который своими импозантными домами позволяет догадываться об истинном ранге улицы Вена-Париж, находятся небольшие, расположенные в шахматном порядке узкие улочки с их такими же маленькими и уютными домиками – «большой мир» на рыночной площади, «маленький», но не менее живописный – по обеим сторонам позади площади. Монетный переулок в южной части Старого города может служить наиболее ярким примером этого живописного мира.
Особенно интенсивно город застроен по диагонали, которая ведет от юго-запада до северо-востока: светский центр замкового комплекса и духовный с монастырем и церковью Св. Богоматери. И это все было окружено укрепленной стеной с воротами и башнями. Двое ворот, две башни и несколько участков стены сохранились до наших дней; западные городские ворота, на которые можно подняться по вторникам либо воскресеньям во второй половине дня, благодаря своей красоте и гармоничности стали символом Гюнцбурга.