Nudel dich glücklich. Cornelia Schinharl

      FÜR DIE SAUCE:

      30 g Butter

      15 g Mehl

      250 ml Milch

      Salz

      Pfeffer

      ½ TL Senfpulver

      1 TL edelsüßes Paprikapulver

      Chilipulver (nach Belieben)

      FÜR DIE NUDELN:

      150 g kurze Makkaroni (ersatzweise Hörnchennudeln)

      Salz

      150 g Cheddar

      50 g Parmesan

      FÜR DAS TOPPING:

      20 g Butter

      3 EL Semmelbrösel

      1 Knoblauchzehe

      AUSSERDEM:

      Auflaufform (ca. 20 × 20 cm)

      2 Stängel Schnittlauch

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      BACKZEIT: 30 MIN.

      PRO PORTION CA. 1055 KCAL, 45 G E, 60 G F, 80 G KH

      1 Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Unter stetigem Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Paprika- und Chilipulver würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

      2 Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und nach Packungsanweisung knapp bissfest garen. Wenn sie zu lange kochen, werden sie später im Ofen zu weich. Den Cheddar raspeln, den Parmesan reiben. Den Backofen auf 180° vorheizen.

      3 Die Makkaroni abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm mit dem Käse und der Sauce verrühren. Die Nudeln abschmecken, dabei erst einmal vorsichtig salzen, weil der Käse bereits recht salzig ist. Die Nudel-Käse-Mischung in der Form verteilen.

      4 Für das Topping die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel einrühren und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Den Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Die Brösel sofort vom Herd ziehen und gleichmäßig auf den Käsenudeln verteilen. Den Mac & Cheese im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Auflauf kurz stehen lassen, dann mit Schnittlauch servieren.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Die Extraportion Käse und der Knoblauch in den Semmelbröseln machen bei diesem Mac & Cheese jeden Widerstand zwecklos.

       GEBRATENE NUDELN MIT TOFU UND SESAM

      FÜR DIE NUDELN:

      125 g asiatische Eiernudeln

      125 g Tofu

      1 EL helle Sojasauce

      1 kleine rote Paprika

      3 EL neutrales Öl

      1 EL Sesam

      FÜR DAS TOPPING:

      1 kleine Gurke (ca. 150 g)

      ½ kleine Limette

      2 TL Sesamöl

      ½ TL Sambal Oelek

      Salz

      1 Handvoll Koriandergrün

      FÜR DIE WÜRZSAUCE:

      2 Knoblauchzehen

      1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

      2 EL Reiswein

      2 TL Tahin (Sesampaste)

      2 TL brauner Reisessig

      1 TL brauner Zucker

      Salz

      FÜR 2 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.

      PRO PORTION CA. 580 KCAL, 20 G E, 30 G F, 55 G KH

      1 Die Eiernudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Tofu ebenfalls abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Sojasauce mischen. Die Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden.

      2 Für das Topping die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Limettenhälfte auspressen, den Saft mit Sesamöl und Sambal Oelek verrühren und leicht salzen. Die Gurkenwürfel untermischen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen etwas kleiner zupfen.

      3 Für die Würzsauce Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und mit 2 EL Wasser, Reiswein, Tahin, Reisessig, Zucker und etwas Salz fein pürieren.

      4 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Sesam einrühren und rösten, bis er anfängt zu springen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Dann die Nudeln im heißen Öl unter Rühren braten, bis sie leicht knusprig sind. Ebenfalls wieder herausnehmen. Das restliche Öl zugeben, den Tofu einrühren und knusprig braten. Die Paprika zufügen und unter Rühren 1–2 Min. mitgaren. Die Nudeln mit der Würzsauce wieder zugeben und erhitzen. Sesam untermischen und alles mit Salz abschmecken. Die Nudeln auf Schälchen verteilen und mit Gurke und Koriander servieren.

       DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU

      Heiße, knusprige Nudeln treffen auf kaltes, frisches Gurkentatar – einfach unvergleichlich lecker.