Veggie kann auch anders. Anne-Katrin Weber

Den Szechuanpfeffer im Mörser grob zerstoßen. Den Parmesan fein reiben. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

      • Den Parmesan mit etwas Abstand in acht Häufchen auf das Blech geben, jedes Häufchen etwas flach drücken und mit dem Szechuanpfeffer bestreuen. Die Parmesanhippen im heißen Backofen (Mitte) in ca. 8 Min. hellgelb backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht dunkler werden, sie schmecken sonst bitter! Die Hippen aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

      • Für den Salat die Aprikosen und Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Aprikosen halbieren und entkernen, zwei Aprikosenhälften grob würfeln und in einen hohen Rührbecher geben. Größere Tomaten ohne Stielansätze in Scheiben schneiden, kleinere halbieren. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten, Aprikosenhälften und Rucola auf einer großen Platte anrichten.

      • Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Oliven grob hacken. Limettensaft, 1 kräftige Prise Salz, Currypaste, Quittengelee und Olivenöl zu den gewürfelten Aprikosen in den Rührbecher geben und fein pürieren. Bohnen, Oliven und die Hälfte der Sauce vermischen und auf den Tomaten und Aprikosen anrichten. Die übrige Sauce darüberträufeln.

      • Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen, etwas kleiner zupfen und direkt vor dem Servieren über den Salat streuen. Die Parmesanhippen dazu reichen.

      MARINIERTE MÖHREN MIT KICHERERBSEN

      MIT JOGHURT UND SANDDORNSAUCE

      FÜR 4 PORTIONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.

      MARINIEREN: 20 Min.

      PRO PORTION: ca. 350 kcal

      1 l Gemüsebrühe

      3 Lorbeerblätter

      2 Bund dünne Möhren

      3 EL Sanddornfruchtsauce (gesüßt; Bioladen oder Reformhaus)

      4 EL Zitronensaft | Salz

      4 EL süß-scharfe Chilisauce (Asienladen)

      5 EL gutes Olivenöl

      2 Dosen Kichererbsen (à 265 g Abtropfgewicht)

      250 g griechischer Sahnejoghurt

      2 Beete Shisokresse* (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse)

      1–2 TL Chiliflocken zum Bestreuen

      • Die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern in einem weiten Topf aufkochen. Das Möhrengrün stark kürzen oder abschneiden und die Möhren schälen. Die Möhren in der Gemüsebrühe in 6–8 Min. bissfest kochen, herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.

      • Inzwischen für die Vinaigrette Sanddornfruchtsauce, Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 EL Chilisauce und Olivenöl verquirlen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

      • Die abgetropften Kichererbsen zu den Möhren geben und die Vinaigrette darüberträufeln. Die Servierplatte mit Frischhaltefolie abdecken und das Gemüse mind. 20 Min. durchziehen lassen.

      • Den Joghurt cremig rühren und auf den Möhren verteilen. Das Gemüse mit den übrigen 2 EL Chilisauce beträufeln. Shiso oder Gartenkresse vom Beet schneiden und mit den Chiliflocken darüberstreuen.

      GESCHMACK ANDERS SCHMECKEN SÜSS

      Sweets for my sweet: Süßes zu mögen ist uns Menschen angeboren, und kein anderer Grundgeschmack löst so zuverlässig Lippenlecken aus. Andererseits: Was einfach nur süß ist, wird auch schnell too much. Die Kunst besteht also darin, Süßes gekonnt mit anderen Geschmacksrichtungen zu mixen.

      BITTERSÜSSER KARAMELL

      Klar, Zucker ist einfach nur süß. Aber er kann auch anders. Lässt man ihn nämlich schmelzen und vorsichtig erst goldgelb, dann bernsteinfarben und dann braun werden, so entsteht nicht nur der typische Karamellgeschmack, der an Karamellpudding oder gebrannte Mandeln erinnert: Es mischen sich auch leichte Bitternoten hinein, die Karamell erst richtig spannend machen. Wird er allerdings zu dunkel, schmeckt er nur noch bitter. Beim Karamellisieren also immer mit kleiner Hitze arbeiten und die Sache konzentriert beobachten!

      SÜSSE GEMÜSEKÜCHE

      Süßes unterstützt Süßes. Klingt … banal? Mag sein, aber diese Weisheit gilt nicht nur für Desserts, sondern auch für die eigentlich herzhafte Gemüseküche, wenn es nämlich um süßliche Gemüsesorten geht. Dazu gehören beispielsweise Möhren, Erbsen, Kürbis oder Pastinaken, aber auch lange gedünstete Zwiebeln oder Lauch. Hier unterstützen die Prise Zucker, das Löffelchen Honig, fruchtiges Gelee, karamelliger Ahornsirup oder neutraler Agavensirup den Eigengeschmack des Gemüses ganz enorm.

      DER EINDRUCK ZÄHLT

      Vanille, Zimt, Anis, Kardamom, Zimt, Tonkabohne – was haben diese Gewürze gemeinsam? Sie suggerieren uns »süß«, obwohl sie eigentlich gar nicht intensiv süß schmecken. Klassisch aromatisieren sie Desserts und (nicht nur Weihnachts-)Gebäck, dabei können sie viel mehr: Sie verleihen gerade Herzhaftem eine raffinierte Tiefe, veredeln einfaches Wurzelgemüse wie Sellerie oder Petersilienwurzeln und runden viele Gerichte ab.

      SÜSS TRIFFT ... SALZIG

      Für 6 Portionen Salz-Karamell-Popcorn 4 EL Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 75 g Popcornmais hineinstreuen, den Deckel auflegen und den Mais in 3–5 Min. aufpoppen lassen. Das Popcorn auf ein Blech mit Backpapier geben. 40 g Butter, 125 g Zucker und 80 g Honig in einem Topf erhitzen und in 3–4 Min. hellbraun werden lassen. Popcorn mit Karamell und ½ TL Salzflocken mischen.

      MEHR ALS NUR SÜSS

      Viele Würzzutaten bringen nicht in erster, aber doch in zweiter Linie Süße mit: süßsaurer Granatapfelsirup* oder Aceto balsamico, süßscharfer bayerischer Senf, süßsalzige Shiro-Misopaste*. Spannender als Zucker – ein weites Feld für Geschmacksexperimente!