• Den Tofu in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Mehl, Sesam und Olivenöl verrühren und mit den Tofuwürfeln in einer Schale vermischen. Mindestens 15 Min. marinieren.
• Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Tofu mitsamt der Marinade auf dem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) insgesamt 20 Min. backen, bis die Würfel knusprig und gebräunt sind. Dabei zwischendurch einmal wenden. Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und abtropfen lassen. Nach 12 Min. mit aufs Blech geben und alles zusammen zu Ende garen.
• Für das Dressing die Oliven grob hacken. Zitronensaft, Tomatenmark, Sojasauce, Agavensirup, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und das Olivenöl einrühren. Die Oliven untermischen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
• Spinatsalat und Sprossen auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Tofu und Tomaten dazugeben.
ZITRUSFRISCHER ROSENKOHLSALAT MIT NUSSDRESSING
MIT KORIANDER UND FETA
Rosenkohl und ich, das war bisher nicht gerade der Stoff für eine Liebesgeschichte. Mit diesem Wintersalat hat sich das geändert, denn das Gemüse bleibt hier schön knackig und bekommt durch allerlei Zitrusfrüchte einen wunderbar frischen Charakter.
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
MARINIEREN: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 390 kcal
1 Bio-Zitrone
2 Orangen
1 rosa Grapefruit
300 g Rosenkohl
1 große rote Zwiebel
1 EL milder Honig
1 EL süßer Senf
3 EL Haselnussöl
3 EL gutes Olivenöl
2 TL dunkles Sesamöl*
Salz
schwarzer Pfeffer
40 g Haselnusskerne
125 g Schafskäse (Feta; >)
1 Bund Koriandergrün
• Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone, Orangen und Grapefruit bis ins Fruchtfleisch hinein schälen, die Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen und dabei den herauslaufenden Saft auffangen.
• Den Rosenkohl putzen und waschen. Anschließend die Röschen in der Küchenmaschine oder auf der Rohkostreibe in feine Scheiben hobeln oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• Für die Sauce den aufgefangenen Zitrusfruchtsaft mit Zitronenschale, Honig, Senf und allen Ölen kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit Zwiebel, Zitrusfrüchten und Rosenkohl vermischen und den Salat abgedeckt 20 Min. ziehen lassen.
• Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und duften, dann abkühlen lassen. Den Feta in kleine Stückchen zerkrümeln. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und die dünnen Stiele fein hacken und mit dem Feta unter das Gemüse mischen. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Haselnüssen bestreuen.
FENCHEL-HAFER-SALAT
MIT HIMBEEREN UND HALLOUMI
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
MARINIEREN: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 660 kcal
200 g Haferkörner
Salz
350 g Fenchel
½ Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
50 g Haselnusskerne
200 g Himbeeren
1 gehäufter EL Wildpreiselbeeren (Glas)
2 TL körniger Senf
3 EL Himbeeressig
4 EL geröstetes Haselnussöl
5 EL Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
250 g Halloumi* (>)
2 TL Schwarzkümmelsamen*
• Die Haferkörner in einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Die Körner ca. 30 Min. mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann den Hafer in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Inzwischen den Fenchel putzen und dabei den Strunk herausschneiden. Die Fenchelknolle waschen und quer in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und gut trocken reiben, dann in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und längs in dünne Streifen schneiden.
• Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Nüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Die Himbeeren verlesen, sehr vorsichtig in stehendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Für das Dressing Preiselbeeren, Senf, Himbeeressig, Öl und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit Hafer, Fenchel, Radieschen, Haselnüssen und Himbeeren mischen und den Salat abgedeckt ca. 20 Min. durchziehen lassen.
• Das Öl in einer Grillpfanne (oder in einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Den Halloumi trocken tupfen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben 1 Min. von einer Seite anbraten, mit etwas Schwarzkümmel bestreuen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls 1 Min. braten und mit übrigem Schwarzkümmel bestreuen. Den Halloumi zum Fenchel-Hafer-Salat servieren.
MEIN TAUSCHTIPP
Statt Halloumi können Sie den Salat auch mit einem großen Klecks griechischem Sahnejoghurt oder gewürfeltem Schafskäse (Feta) servieren. Ganz einfach vegan wird der Salat, wenn Sie statt Käse in Scheiben geschnittenen Räuchertofu dazu braten.
TOMATEN-APRIKOSEN-SALAT
MIT CURRYSAUCE UND PARMESANHIPPEN
In der Kombination mit Aprikosen dürfen die Tomaten mal zeigen, wie viel Frucht in Fruchtgemüse steckt! Die Curry-Vinaigrette mischt die geballte Süße ordentlich auf, und Käsecracker sorgen für knusprig-salzigen Kontrast.
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
BACKEN: ca. 8 Min.
PRO PORTION: ca. 335 kcal
FÜR DIE PARMESANHIPPEN:
½ TL Szechuanpfefferkörner*
50 g Parmesan (am Stück; >)
FÜR DEN SALAT:
400 g aromatische Aprikosen
700 g aromatische Tomaten
1 Bund Rucola
1 Dose weiße Riesenbohnen (250 g Abtropfgewicht)
50 g entsteinte grüne Oliven
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