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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
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Projektleitung: Alessandra Redies
Lektorat: Sabine Schlimm
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Isabell Rid
1. Auflage 2020
Bildnachweis
Fotos: Wolfgang Schardt
Syndication: www.seasons.agency
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Mo-Do: 9.00 – 17.00 Uhr
Fr: 9.00 bis 16.00 Uhr (*gebührenfrei in D,A,CH)
BACKOFENHINWEIS
Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.
ICH HABE EINEN GANZ
EINFACHEN GESCHMACK:
ICH BIN IMMER MIT
DEM BESTEN ZUFRIEDEN.
(Oscar Wilde)
VERMUTLICH HABEN WIR ALLE EIN PAAR LIEBLINGSGERICHTE, EIN PAAR REZEPTE, DIE MAN MAL EBEN AUS DEM ÄRMEL SCHÜTTELN KANN.
Und die meisten Leute kehren vermutlich genau wie ich immer wieder zu klassischen und bewährten Zutatenkombis zurück, so wie Tomaten und Basilikum oder Äpfel und Zimt. Eine gewisse Küchenroutine hat einfach Vorteile. Bis der Moment kommt, an dem das Gewohnte erst zur Routine und dann allmählich zur Langeweile wird. Spätestens jetzt ist es Zeit, ungewohnte oder auch ungewöhnliche Koch-Wege zu gehen und mal wieder etwas Neues auszuprobieren. Voilà, Vorhang auf für die neue vegetarische Crossoverküche!
Crossover, Fusionsküche – gemeint ist damit eine Art Mauerfall im Kochtopf: Traditionelle Rezepte aus den unterschiedlichsten Kulturen werden zerlegt, neu gemischt oder anders kombiniert. Die Zutaten und Aromen der Welt verschmelzen zu ganz neuen Gerichten. Und: Experimente sind nicht nur erlaubt, sondern ausdrücklich erwünscht.
Die Arbeit an diesem Kochbuch hat mir einen Riesenspaß gemacht, aber hin und wieder hat sie auch für Kopfzerbrechen gesorgt. Nämlich immer dann, wenn ich mich gefragt habe, ob die wilden Zutatenkombinationen am Ende nicht doch nach einem großen Durcheinander schmecken, statt wirklich ein gelungenes Gericht zu ergeben. Von den vielen Rezepten, die ich ausprobiert habe, habe ich denn auch einige wieder verworfen. Aber dafür haben andere (um nicht zu sagen: die meisten) mich und meine Familie auf Anhieb zum Jubeln gebracht.
Gelernt habe ich viel, vor allem dies: Crossover-Kochen macht wirklich glücklich. Probieren Sie es aus!
Herzlichst
| Ihre |
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BURRATA MIT GRÜNEM GEMÜSE
MIT APFEL UND PISTAZIEN
Frische Abwechslung statt ewiger Tomate: Der sahnige italienische Käse zeigt sich hier mit viel Crunch und würzigen Kräutern in überraschend neuer Begleitung. Steht ihm richtig gut!
FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
MARINIEREN: 20 Min.
PRO PORTION: ca. 835 kcal
Salz
200 g Zuckerschoten
1 reife Avocado
5 EL Zitronensaft
7 EL gutes Olivenöl
schwarzer Pfeffer
2 Kugeln Burrata (à ca. 250 g)
100 g geröstete, gesalzene Pistazien
1 grüner Apfel
3–4 Stängel Minze
1 Kästchen Kresse
• Für die Zuckerschoten Salzwasser aufkochen.