Кстати, специалисты в области питания обращают внимание на то, что полный отказ от пищевых добавок необоснован. Ведь некоторые из этих веществ используются человечеством сотни и даже тысячи лет, например уксусная и молочная кислоты, поваренная соль. Так что панически бояться продуктов с буквой «Е» на упаковке не стоит. А стоит разобраться в том, какие из них и в каком количестве допустимо употреблять в пищу.
О том, содержит ли продукт пищевые добавки, мы узнаем из информации на этикетке. Разрешенные добавки обозначаются буквой «Е» (которая обозначает «Европа»). После буквы Е стоят несколько цифр – три или четыре. Эти цифры помогают понять, с какой именно целью была привнесена та или иная пищевая добавка.
В настоящее время принята следующая классификация пищевых добавок:
• Е100-Е182 – красители. Они усиливают (или восстанавливают) цвет продукта;
• Е200-Е299 – консерванты. Эти добавки повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин;
• Е300-Е399 – антиокислители. Такие вещества защищают от окисления, которое может быть причиной изменения цвета и вкуса продуктов;
• Е400-Е499 – стабилизаторы и загустители. Стабилизаторы призваны сохранять в неизменном виде консистенцию продукта, а загустители повышают ее вязкость;
• Е500-Е599 – эмульгаторы. Эмульгаторы создают однородную смесь тех субстанций, которые без добавления пищевых добавок не могут смешаться подобным образом (например, воды и масла);
• Е600-Е699 – усилители вкуса и запаха. Воздействуют на вкусовые и обонятельные рецепторы и повышают аппетит;
• Е900-Е999 – пеногасители. Они предупреждают или снижают образование пены. В эту группу, а также в новую группу – Е1000 – входят также глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.
В некоторых случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы. Но это не является обязательной частью номера.
Благо цивилизации или медленная смерть?
Заметим, что перечень пищевых добавок время от времени меняется: некоторые из тех веществ, которые еще недавно считались безвредными, сегодня навсегда покинули разряд «разрешенных».
Есть и такие, которые разрешены за границей, но строго-настрого запрещены в нашей стране (хотя в других странах могут использоваться):
• Е121 – краситель красный цитрусовый 2, который также может быть обозначен как Citrus Red No – до сих пор применяется в США;
• Е123 – красный амарант;
• Е240 – консервант-формальдегид;
• Е924а – улучшитель муки и хлеба;
• Е924в – улучшитель муки и хлеба.
Эти добавки