Макароны сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Измельченные овощи обжарьте на оливковом масле, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и доведите смесь до готовности.
Взбейте яйцо со сливками, посолите и смешайте с частью нормы сыра.
Полученный соус тщательно перемешайте и небольшую его часть выложите в форму. Поверх него уложите половину макарон, затем – большую часть фарша с овощами, измельченную зелень, потом – оставшиеся макароны и фарш.
Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте остатком сыра и накройте форму фольгой.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Говяжий фарш с овощами под соусом. «Генуэзский»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г говяжьего фарша,
2 баклажана,
2 сладких перца,
1 зубчик чеснока,
растительное масло,
тимьян,
базилик,
перец, соль.
Для соуса
250 мл молока,
150 г йогурта,
50 г тертого сыра пармезан,
1 яйцо,
2 ст. л. лимонного сока,
3 ст. л. муки,
перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец нарежьте соломкой, баклажаны – кружками. Фарш обжарьте, положите овощи и немного потушите смесь. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в смесь из фарша и овощей, посолите, поперчите, смешайте с тимьяном и частью базилика.
Молоко доведите до кипения, всыпьте обжаренную без масла муку и прокипятите смесь. Затем добавьте в нее взбитое яйцо, йогурт и расплавьте две трети нормы сыра. Смесь посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите слоями макароны и смесь из фарша и овощей. Влейте в форму соус и посыпьте оставшимся базиликом и сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 225 °С.
Вареное мясо с яйцами, сметаной и маслом. «Колизеум»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г вареного мяса,
4 яйца,
100–120 г сметаны,
80–100 г сливочного масла,
1/2 стакана молока,
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Макароны мелко наломайте и поварите около 20 минут в подсоленной воде. Воду слейте, макароны заправьте частью сливочного масла. Взбейте яйца с молоком и смешайте с немного остывшими макаронами.
Половину макарон выложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте, сверху положите подготовленное мясо, накройте его оставшимися макаронами, смажьте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Вареное мясо с капустой, луком и сыром. «Для итальянцев в России»
Ингредиенты
200 г макарон,
400 г