Ingeniería gastronómica. José Miguel Aguilera

href="#litres_trial_promo">3.8. Microscopía gerontológica y arqueológica

       3.9. El “florecimiento” del chocolate

       3.10. Texturas a la medida

       3.11. Todo a su debido tiempo

       4. Entre la granja y el tenedor

       4.1. De la granja al tenedor

       4.2. Por qué se equivocó Malthus

       4.3. Las rutas que conducen a la boca

       4.4. La industria más grande del mundo

       4.5. Comiendo en la Tierra

       4.6. Comiendo en el espacio

       4.7. Visiones no tan positivas

       4.8. ¿Gato por liebre?

       4.9. De la célula a la granja

       4.10. Alimentos de todas partes

       4.11. Un poco de futurología

       4.12. Alimentos sustentables

       5. Una pizca de matemáticas

       5.1. La ayuda de las matemáticas

       5.2. Los ingenieros y las fórmulas

       5.3. No somos todos iguales

       5.4. Todo cambia en el tiempo

       5.5. Bacterias duras de matar

       5.6. Experiencias sabrosas

       5.7. Fractales en la cocina

       5.8. Imágenes de la cocina

       6. Termodinámica nutricional y culinaria

       6.1. La termodinámica y algunos personajes

       6.2. Leyes que se cumplen

       6.3. Arrancando del equilibrio

       6.4. Un ejercicio de contabilidad

       6.5. Apetito y saciedad

       6.6. Calorías en la cocina: la cocción

       6.7. Calentando con ondas

       7. Entre el cerebro y la célula

       7.1. Estructuras que deben romperse

       7.2. El movimiento de las moléculas

       7.3. Alimentos en la boca y en la nariz

       7.4. Narices expertas y narices electrónicas

       7.5. Un cerebro bien alimentado

       7.6. De vuelta a moléculas: la digestión

       7.7. Almidón a la vena

       7.8. Recibimos menos de lo que pagamos

       7.9. ¿Por qué envejecemos?

       7.10. Nutrición ¿Quo vadis?

       8. Tecnología culinaria y estructuras

       8.1. El mapa de la conservación

       8.2. Esperando a la cocción

       8.3. Materiales y utensilios en la cocina

       8.4. Trayendo la industria a la cocina

       8.5. Medir o hacer medible

       8.6. ¿Por qué se expande el popcorn?

       8.7. Oda al congrio frito

       8.8. En busca del café perfecto

       9. El placer de comer

       9.1. Disfrutar comiendo

       9.2. Gastronomía, gastrónomo, gourmet y glotón