7 Llover por encima con más queso rallado y llevar a horno fuerte hasta que se vea dorado por arriba. Llevar a la mesa. Recibí los halagos como si nada, cara de póker.
CRUMBLE DE
VERDURAS
El plato que enamora hasta
a los amantes de la carne.
Para 3 porciones
Para el crumble:
70 g de manteca bien fría
1 taza de harina
2 cdas. de avena
1 cda. de queso rallado
1 puñado de almendras u otro fruto seco
Sal y pimienta
Probá hacerlo de una sola
verdura o con diferentes combinaciones y condimentos.
Las verduras:
1 puerro
1 cebolla de verdeo
1 cebolla chica
½ berenjena
1 zucchini
1 morrón rojo
1 diente de ajo
½ lata de garbanzos
Aceite, sal y pimienta
1 Cortar todas las verduras en trozos grandes, así nomás. Salvo el ajo, que va picado.
2 Saltear las verduras a fuego fuerte con un poco de aceite, revolviendo de tanto en tanto. Cuando empiecen a estar doradas, tapar y bajar el fuego a medio y dejar así unos 7-9 minutos.
3 Preparar el crumble: procesar todos los ingredientes menos las almendras, que van picadas. Debe quedar una especie de arena mojada. También puede hacerse con las manos, deshaciendo la manteca y mezclando con el resto de los ingredientes. Al final incorporar las almendras picadas.
4 Sacar las verduras de la sartén, salpimentar y agregar los garbanzos escurridos.
5 Colocar la mezcla de verduras en un molde para horno o en moldes individuales. Cubrir con el crumble sin aplastar, pero tratar de tapar todo.
6 Llevar a horno fuerte o gratinador hasta que la cubierta esté dorada y crocante.
TORTA DE
PAPAS
Fabulosa receta del CAP, Club de Admiradores de la Papa, organismo que presido.
700 g de papas
180 g de harina común
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
1 cdita. de polvo de hornear
200 g de mozzarella
150 g de jamón cocido
50 g de manteca
1 cda. de pan rallado
Sal y pimienta
1 Cocinar las papas en agua hirviendo. Podés cortarlas en trocitos para que tarden menos. Escurrir y aplastar en caliente hasta que quede un puré fino.
2 Agregar al puré la harina, el huevo, el queso rallado, el polvo para hornear y salpimentar. Mezclar con las manos hasta obtener una masa.
3 Colocar la mitad de la masa en una fuente para horno enmantecada, aplastándola con las manos hasta que quede de unos 2 cm.
4 Cubrir con una buena capa de jamón cocido y otra de mozzarella en trocitos.
5 La otra mitad de la masa, la partimos en pedacitos con la mano y la vamos poniendo arriba hasta cubrir toda la fuente. Colocar trocitos de manteca por encima y espolvorear con pan rallado.
6 Llevar a horno fuerte o gratinador hasta que esté bien dorada por arriba.
frasquitos
que te salvan la vida
Estuve un poco exagerada con lo de “te salvan”, es verdad, suena mesiánico. Pero un frasquito de estos te convierte un plato de pastas, unas verduras o un churrasco a la plancha en un plato con onda; y a vos, en un ser más respetado por la comunidad.
CURRINDANGUI
Como te imaginarás, el
nombre lo inventé yo.
1 Mezclar la misma cantidad de semillas de sésamo tostadas, maní tostado y pelado, y curry. Triturar hasta que quede una pasta fina.
2 Unir con aceite de oliva hasta que la mezcla esté bien amalgamada. (Mirá la palabra que te tiré: amalgamada. (Mirá la palabra que te tiré). Guardar en frasco de vidrio en la heladera, dura unas dos semanas.
A mí me encanta con verduras grilladas o ensalada de hojas verdes.
PESTO
CALABRÉS
En realidad no me consta que sea calabrés, es el pesto de anchoas de mi nonna Massarotta. Tiene el mismo carácter que ella: es un pesto cabrón.
Para pastas, verduras, sobre la pizza, base de bruschettas o sobre pescado.
1 Colocar en el vaso del mixer 1 atado de albahaca lavada, 3 dientes de ajo, 4 anchoas y pimienta. Mixear hasta obtener una mezcla cremosa, pero no completamente deshecha. Es importante no apretar por largo rato el triturador. Hay que hacerlo de a toques cortos para no calentar la albahaca, sino se pone amarga. Opcional: agregale 1 chile picante, queda fabuloso.
2 Agregar por último un puñado de nueces y dar un toque corto con la trituradora. Las sumamos al final porque no las queremos deshechas del todo.
3 Mezclar con un buen aceite de oliva y conservar en frasco de vidrio, siempre con un dedito de aceite por encima. Dura unos 15 días en la heladera, más que un pesto común porque no tiene queso, y se puede congelar. (Sé que te hice sonreír con esto último).
CHIMICHURRI
COMÚN O DE CILANTRO
O culantro, como le dicen en Perú. Yo te doy la receta y vos encargate del chiste fácil.
1 Mezclar en un frasco de vidrio 2 cdas. de perejil fresco picado para el modesto o de cilantro para el pretencioso. Agregar ½ cda. de orégano, 1 diente de ajo picado, ½ cda. de pimentón, ½ cdita. de sal, pimienta negra a gusto, un chorro de aceto balsámico. Cubrir con 3 dedos de aceite de