Backbuch: Cheesecake & Schokokuchen - 55 unwiderstehliche Rezepte für Naschkatzen.. Lena Söderström

      125 g tiefgefrorene Himbeeren

      Zum Garnieren

      200 g flüssige Sahne

      1 EL Himbeerpulver

      Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden und die Ränder einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Anschließend die geschmolzene Butter mit dem Zucker, dem Kakao- und dem Vanillepulver in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und mit den Himbeeren bestreuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, je nachdem, wie saftig er sein soll. Für die Garnitur die Sahne steif schlagen, diese auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und das Himbeerpulver darübersieben.

      KOKOS-SCHOKOKUCHEN

      ERGIBT 8 STÜCKE

      Für den Teig

      150 g Butter

      100 g gehackte dunkle Schokolade

      3 EL Espresso

      130 g Zucker

      75 g Muscovado-Zucker

      3 Eier (Größe M)

      50 g Kakaopulver

      150 g Weizenmehl (Type 405)

      1 Msp. Salz

      1 TL Vanillepulver

      Für die Glasur

      25 g Butter

      100 g flüssige Sahne

      150 g dunkle Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade

      Zum Garnieren

      Kokosflocken

      Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schoko lade in der heißen Butter unter Rühren schmelzen. Die Schokobutter anschließend mit dem Espresso, dem Zucker und Muscovado-Zucker in einer Schüssel verrühren. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss den Kakao, das Mehl, das Salz und das Vanillepulver vermischen, unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 22–27 Minuten backen, je nachdem, wie saftig er sein soll. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen. Für die Glasur die Butter und die Sahne unter Rühren in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Den Kuchen mit etwas Glasur bestreichen und dekorativ mit Kokos flocken bestreuen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

      TIPP: Wenn Sie den Kuchen schneiden, bevor Sie die Glasur und die Kokosflocken darauf verteilen, können Sie besonders schöne Stücke servieren.

      GOLDBESTÄUBTES KUCHENKONFEKT

      ERGIBT 12 STÜCKE

      1 Schokokuchen (siehe Rezept Seite 14)

      Für die Creme

      200 g Frischkäse

      150 g Mascarpone

      60 g Puderzucker

      ½ TL Vanillepulver

      Zum Garnieren

      essbares Goldpulver

      Aus dem abgekühlten Schokokuchen runde Stücke mit jeweils einem Durchmesser von 5–7 cm ausstechen. Für die Creme den Frischkäse und den Mascarpone verrühren. Dann den Puderzucker und das Vanillepulver unterrühren. Die Creme auf die Kuchen stücke aufspritzen. Anschließend für etwa 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit etwas Goldpulver bestäuben.

      TIPP: Essbares Goldpulver wird in gut sortierten Onlineshops verkauft. Sie können auch Silberpulver kaufen oder Pastellfarben wählen.

      WEISSER SCHOKOKUCHEN MIT LIMETTEN-FROSTING

      ERGIBT 8 STÜCKE

      Für den Teig

      150 g Butter

      200 g gehackte weiße Schokolade

      175 g Zucker

      3 Eier (Größe M)

      150 g Weizenmehl (Type 405)

      1 TL Vanillepulver

      Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

      Für das Frosting

      200 g gesüßte Kondensmilch

      frisch gepresster Saft von 2 Limetten

      Zum Garnieren

      frische Himbeeren

      Den Backofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine herzförmige Kuchenform oder runde Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Für den Teig die Butter in einem Topf mit dickem Boden zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der heißen Butter unter Rühren schmelzen. Anschließend mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss das Mehl mit dem Vanillepulver und der Zitronenschale mischen, unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und den Kuchen auf einer unteren Schiene etwa 25 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen. Für das Frosting die Kondensmilch und den Limettensaft verrühren und alles auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.

      TIPP: Unglaublich, aber wahr: Die Kondensmilch wird beim Vermischen mit Limettensaft zu einer Creme.

      APFEL-CHEESECAKE IM GLAS

      ERGIBT 4–5 PORTIONEN

      Für den Boden

      300 g Vollkornkekse

      100 g Butter, geschmolzen

      Für die Füllung

      7–8 Äpfel

      3 EL Butter

      3 EL Puderzucker

      1