Backbuch: Cheesecake & Schokokuchen - 55 unwiderstehliche Rezepte für Naschkatzen.. Lena Söderström

SCHOKORIEGEL-NOUGAT-CHEESECAKES

       NUSS-SCHOKOKUCHEN MIT SCHOKOLADEN-BUTTERCREME

       CHEESECAKE-DIP MIT ERDBEEREN

       GOLDEN CONE CHEESECAKE

       PAVLOVA MIT MASCARPONE-CREME UND ERDBEEREN

       REZEPTREGISTER

       IMPRESSUM

      »Herrlich schokoladig und saftig, cremig und fruchtig – in unwiderstehlicher Kombination.«

      »Cheesecake oder Schokokuchen?«, fragte Anneli, meine Verlegerin beim Verlag Semic, als wir Ideen für mein neues Buch besprachen.

      Ich bat um ein paar Tage Bedenkzeit und begann zu überlegen.

      »Oft ist das Einfache das Gute«, dachte ich zuerst. Und gibt es etwas, das einfacher zu backen ist als ein Schokokuchen? Bei uns hier in Schweden so herrlich saftig wie Brownies. Aber dann dachte ich, wenn man sich nach Creme und Kuchen in einer köstlichen Kombination sehnt, gibt es dann etwas Besseres als Cheesecake?

      So entstand die Idee zu diesem Buch, das Sie jetzt in der Hand halten. Prall gefüllt mit Schokokuchen und Cheesecakes.

      Einen ganzen Sommer lang wurden die Rezepte getestet. Familie, Freunde und meine Fotografin Eva erklärten sich – nicht ohne Vergnügen – bereit dazu und probierten und bewerteten, was ihnen zum Kaffee, nach dem Grillabend oder auf dem Mittsommerbüfett gereicht wurde.

      Schokokuchen, weiße Schokokuchen, Schokotorten, tiefgefrorene Cheesecakes, Cheesecake mit Früchten und Beeren und viele trendige salzig-süße Varianten mit Nuss-Nougat-Creme, amerikanischen Süßigkeiten und Erdnussbutter – alle kamen gut an. Die Cheesecake-Eiswaffeln mit Blattgold, der Cheesecake-Dip und die Schokotorten waren echte kulinarische Erlebnisse.

      Ich hoffe, Sie finden in diesem Buch Ihre eigenen Favoriten – für Ihre Gäste und zum Selbstgenießen. Und zu guter Letzt hoffe ich, dass Sie mir auf Instagram folgen möchten!

      Lena Söderström

      @tastybylenasoderstrom

      SCHOKOLADENTARTE MIT MASCARPONE-FÜLLUNG

      ERGIBT 6–8 STÜCKE

      Für den Boden

      300 g dunkle Chocolate Chip Cookies

      50 g Mandelblättchen

      100 g Butter, geschmolzen

      Für die Füllung

      100 g flüssige Sahne

      300 g gehackte weiße Schokolade

      300 g Mascarpone

      Zum Garnieren

      50 g weiße Schokotropfen

      essbare Blüten

      Puderzucker

      Für den Boden die Kekse in kleinere Stücke zerbrechen. Zusammen mit den Mandelblättchen in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse auf dem Boden einer Springform (Ø 22 cm) verteilen, mit einem Löffel festdrücken und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Für die Füllung die Sahne in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der heißen Sahne unter Rühren schmelzen. Die Schokosahne zunächst abkühlen, aber nicht fest werden lassen, dann mit dem Mascarpone in einer Schüssel verrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Die Tarte für mindestens 4–5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Schokotropfen, Blüten (z. B. Rosenblätter) und gesiebtem Puderzucker garnieren.

      TIPP: Die Schokotropfen zum Garnieren können durch gehobelte Schokolade ersetzt werden. Dazu eine Tafel Schokolade mit der Handfläche erwärmen (dann wird es einfacher) und mit einem Käsehobel kleine Streifen abhobeln.

      AMERICAN CLASSIC CHEESECAKE

      ERGIBT 8–10 STÜCKE

      Für den Boden

      300 g Vollkornkekse

      100 g Butter, geschmolzen

      Für die Füllung

      600 g Frischkäse

      130 g Zucker

      ½ TL Vanillepulver

      Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

      200 g Crème fraîche

      3 Eier (Größe M)

      Zum Garnieren

      1 Blatt Gelatine

      1 EL frisch gepresster Zitronensaft

      200 g Crème fraîche

      1 Msp. Vanillepulver

      frische Beeren

      Minzeblätter

      Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Boden die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse auf dem Boden einer Springform (Ø 20 cm) verteilen und festdrücken. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. Den Rand der abgekühlten Form mit einem Streifen Backpapier abdecken. Für die Füllung den Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Vanillepulver und die Zitronenschale unterrühren. Anschließend die Crème fraîche unterheben und die Eier nacheinander einrühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und den Cheesecake auf einer unteren Schiene mindestens 40–50 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Vor dem Garnieren abkühlen lassen. Für die Garnitur die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Zitronensaft bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterheben. Das Vanillepulver unterrühren und die Mischung auf dem Cheesecake verteilen. Den Kuchen für 2–3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Beeren und Minzeblättern garnieren.

      WEISSER BONBON-SCHOKOKUCHEN

      ERGIBT 8–10 STÜCKE

      Für