Butter zum Schaum oder zu Sahne rühren
Schmelzbutter oder geklärte Butter
Suppen, Saucen und Frikassees mit Ei abrühren oder legieren
Speisen mit Kartoffelmehl binden
Semmel für Suppe und Klöße rösten
Korinthen und Rosinen reinigen
Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen
Wurzelwerk zu Fleischsuppen vorbereiten
Sardellen zum Butterbrot anrichten
Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts
Rohen Schinken schneiden, als Beilage zu Gemüsen, sowie zum Butterbrot
Klare oder Ausbacketeig mit Bärme
Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel
Suppen
Fleischsuppen
Klare Bouillon oder Fleischbrühe
Durchseihen, Klären und Legieren der Bouillon
Fleischsuppen in der Kochkiste
Braune Bouillonsuppe oder Konsommee
Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis
Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen
Suppe von Widder oder Kalbsmilch