Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

крестьянский пирог

      

      Для теста:

      500 г муки

      щепотка соли

      200 г нарубленного почечного жира

      1 ст.л. сметаны

      1 яйцо

      50 мл воды

      Просеять в миску муку с солью. Добавить почечный жир и слегка перемешать. Сделать ямку в центре, добавить сметану, влить взбитое с водой яйцо и замесить густое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут.

      Начинка:

      400 г фарша из барашка (шея+пашина)

      1 ч.л. тёртого корня петрушки

      2 ст.л. нарубленной петрушки

      1/2 стручка острого перца

      соль

      300 г лука

      50 г топлёного масла

      Охлажденное мясо барашка пропустить через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить корень и зелень петрушки, измельчённый острый перец, приправить солью, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов, чтобы фарш настоялся.

      Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в топлёном масле до мягкости, затем добавить фарш, перемешать . Остудить.

      Отделить 1/3 часть теста для крышечки. Остальное тесто тонко раскатать и выложить дно и бока формы. Крепко прижать его к поверхности формы, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Заполнить приготовленную форму начинкой, накрыть крышечкой из отложенного теста, сделать в центре отверстие для выхода пара, соединить края и поставить в разогретую до 200°С духовку на 50 минут. Вынуть готовый пирог из формы, переложить на сервировочное блюдо, дать постоять 10 минут. Подавать с томатами и выдержанным овечьим сыром.