Если вы получаете больше калорий, чем нужно, в особенности употребляя с пищей избыточное количество жиров, холестерина, сахара, рафинированных углеводов или алкоголя, ваша печень переводит излишки в жиры и откладывает их в молекулы, называемые липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП). ЛПОНП переносят триглицериды через кровь в жировые ткани, которые также называются подкожно-жировой клетчаткой, для их хранения и дальнейшего использования. Если вы будете есть больше, чем необходимо, то уровень ЛПОНП возрастёт, чтобы организм мог справиться с избытком триглицеридов. После того как ЛПОНП доставляет триглицерид в жировую ткань, он превращается в ЛПНП, «плохой холестерин», а это однозначно проигрышная ситуация.
Среди основных недостатков растительной диеты иногда называют повышение уровня триглицеридов. Это может произойти, если веган ест слишком много жиров, сахара или рафинированных углеводов, но те, кто питается в основном цельной, богатой волокнами пищей, обычно имеют низкое содержание триглицеридов в крови. Уровень триглицеридов у веганов оказался самым низким среди всех диетических групп, его среднее значение составляет 83,5 мг/дл (0,94 ммоль/л); у оволактовегетарианцев этот показатель равен 107 мг/дл (1,2 ммоль/л), а у употребляющих мясо – 95,5 мг/дл (1,1 ммоль/л).
Высокое кровяное давление
Веганам меньше, чем другим диетическим группам, приходится беспокоиться о высоком артериальном давлении. Вероятно, это связано с тем, что веганы по большей части довольно стройные, а индекс массы тела (ИМТ) является важным фактором, влияющим на артериальное давление. Около половины расхождений между диетическими группами, связанных с риском развития гипертонии, имеют отношение к ИМТ, а остальные расхождения обусловлены различным уровнем потребления пищевых волокон, жиров, натрия и алкоголя, а также непищевыми факторами, такими как уровень физической активности.
Воспалительные процессы
Была показана тесная связь между ССЗ и воспалительными процессами, начиная с ранних стадий образования атеросклеротических бляшек и заканчивая внезапным отрвывом существующих бляшек и последующим сердечным приступом. Широко распространённый лабораторный тест на С-реактивный белок, определяемый высокочувствительным методом (hs-СРБ), может выявить риск сердечно-сосудистых осложнений, поскольку измеряет содержание С-реактивного белка, который вырабатывается в ответ на воспалительный процесс. В общем случае такие факторы образа жизни, как курение, низкая физическая активность, наличие лишнего веса и плохое питание, могут вызвать воспаление, которое приведёт к повышенному уровню СРБ.
Четыре исследования из пяти показали, что у вегетарианцев риск развития воспалительных процессов ниже, чем у тех, кто ест любую пищу. Единственное исследование, в котором измерялось содержание