Повышенный ЛПНП является основным фактором риска при развитии заболевания коронарной артерии. Чем выше уровень ЛПНП, тем выше уровень риска. А чем выше уровень ЛПВП, тем риск меньше. Хотя у веганов содержание ЛПВП лишь немногим ниже, чем у других людей, соотношение ЛПНП к ЛПВП у них более благоприятное, что снижает риск развития ССЗ.
Помимо более низкого уровня холестерина у веганов наблюдается преимущество в его метаболизме. Уровень содержания холестерина в крови у здорового человека не должен превышать 200 мг/дл (5,2 ммоль/л), а как показывают результаты 24 исследований, проводившихся среди веганов старше 30 лет, средний уровень содержания холестерина у них составляет около 150 мг/дл (3,9 ммоль/л), что ниже, чем при любой другой диете. Показатель холестерина в 150 мг/дл (3,9 ммоль/л) в медицинских кругах считается сказочной цифрой. Люди с более низким уровнем холестерина имеют наименьший риск развития сердечных заболеваний. И действительно, за первые 50 лет известного фремингемского исследования болезней сердца только у 5 пациентов с уровнем холестерина ниже 150 развилось заболевание коронарной артерии.
Веганы также имеют значительно более низкий показатель ЛПНП со средним значением в 85 мг/дл (2,2 ммоль/л) по сравнению с 105 мг/дл (2,7 ммоль/л) у оволактовегетарианцев[7] и 119 мг/дл (3,1 ммоль/л) у невегетарианцев. Тем не менее различие в уровне ЛПВП оказалась невелико: средний уровень содержания ЛПВП у веганов составляет 49 мг/дл (1,27 ммоль/л), у оволактовегетарианцев – 52 мг/дл (1,34 ммоль/л), а у невегетарианцев – 54 мг/дл (1,4 ммоль/л). Важно отметить, что участники большинства исследований вне зависимости от их диеты сознательно относились к состоянию своего здоровья, поэтому даже у невегетарианцев показатель смертности был примерно вдвое ниже, чем у основного населения.
Употребление в пищу насыщенных жиров, трансжирных кислот и в меньшей степени холестерина приводит к повышению уровня холестерина. Существуют убедительные доказательства того, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными значительно снижает риск развития ССЗ, а замена насыщенных жиров рафинированными углеводами (мучные продукты, белый рис, сладкие напитки и десерты) могут увеличить риск развития ССЗ.
Веганы не получают холестерин с пищей и, как правило, имеют самый низкий уровень потребления насыщенных жиров среди всех диетических групп, а также более низкий уровень потребления ненасыщенных жиров. В среднем на насыщенные жиры у них приходится 6,3 % от общего количества калорий, у оволактовегетарианцев эта цифра составляет 10,6 %, а у невегетарианцев – 12 %. Несмотря на то что исследований потребления веганами ненасыщенных жиров очень мало, было показано, что уровень содержания этих жиров у них ниже, чем у оволактовегетарианцев и невегетарианцев. Веганы также