Но не забудем и другие (не менее важные) события, имеющие отношение к зарождению крафта. Например, неунывающий Чарльз Папазян начал варить с 1970 года свое домашнее пиво и издавать тематический журнал «Zimurgy». В австралийской Аделаиде интерес к «долагерным» видам пива пробудила фирма «Cooper’s», которую основал в 1852 году эмигрант из Йоркшира Томас Купер. Несмотря на мировую моду на варки лагеров, эти ребята продолжали варить только эли, вплоть до 1969 года! Сегодня их эли (вроде великолепного «Sparkling Ale») признаны классикой этого пивного стиля.
В 1971 году в Англии потребители объединились в организацию за возрождение настоящих элей – CAMRA (Campaign For Real Ale). В 1977 году произошло первое издание знаменитого «The World Guide to Beer» Майкла Джексона. В 1979 году в США был принят Закон о легализации домашнего пивоварения.
На смену хмелю, традиционно выращиваемому в немецком Халлертау, чешском Жатеце или в некоторых английских графствах, пришли усовершенствованные виды «альфа-хмелей» (с повышенной горькостью) из штатов Айдахо, Орегон и Вашингтон. Благодаря селекции там стали разводить виды, устойчивые к вредителям и болезням, обладающие ощутимой ароматикой, вроде часто применяемых в современном крафтовом пивоварении сортов «Cascade», «Chinook», «Cluster» и «Willamette». Были выведены специальные расы элевых дрожжей, появились некоторые виды редких солодов.
В придачу ко всему с конца 1980-х годов во всем мире стало увеличиваться количество «локальных» мини-пивоварен (иногда совмещенных с пабами и ресторанами), предлагающих пусть не крафтовое, но все-таки свое(!), свежее, локально призведенное, не массовое пиво… И как говорится, пошло-поехало…
Картинка рисуется, на первый взгляд, красивая и, возможно, так все оно и было. Но если бы кто-то мне (или моим знакомым, любящим пиво) сказал в середине – конце 1990-х и даже начале 2000-х, что где-то в мире уже лет двадцать как происходит та самая пивная «крафтовая революция», я бы ему не поверил! Объясню, почему.
Многие россияне поехали за границу лишь в 1990-х годах. Люди побывали в Англии, Бельгии, Ирландии, Америке, Германии и других странах. Для меня (уверен, что не только для меня) в девяностых было удивительным узнать и проверить на собственном опыте, как и какое пиво пьют люди в разных странах мира (после пустых прилавков Советского Союза).
Выяснилось многое. Допустим, вы попросили пива в одном из пабов Англии. От вас могли «отделаться» биттером или дежурным элем, стоящим «на кранах» в пабе. Или, видя ваш интерес к теме, даже угостить, налив пиво из специального крана «для своих». Могли (также в зависимости от настроения) попросить уточнить заказ. Быть может, сэр или мисс, предпочтут темный эль? Майлд? Определенный биттер? Портер? Стаут? Барливайн?
В бельгийских пивных заведениях существуют специальные карты пивных напитков, где на разных страницах соседствуют фруктовые пива, белые, красные, аббатские, светлые, траппистские эли… Голова шла с непривычки кругом. Хотелось разом вкусить все сорта.
Так мы проникались пониманием многообразия мира