Расхожая точка зрения в современной западной медицине: задача врача назначить лекарство, все остальные нужные вещества человек получает из пищи. Это глубокое заблуждение, поскольку современные пищевые продукты массового потребления не содержат и десятой доли основных микронутриентов по сравнению с пищей, скажем, XIX века. Причинами этого во всех индустриальных странах являются:
• тотальная химизация сельского хозяйства и животноводства (химические удобрения, пестициды, ростовые вещества и т. п.), которая изменяет не только растения, но и уже привела к деградации почв;
• современные технологии переработки пищи, например, рафинирование, когда из продуктов удаляются самые ценные для организма вещества, a вводятся химические компоненты для улучшения товарного вида и увеличения сроков хранения;
• ярким примером этого является рафинирование растительных масел, когда из них удаляются растительные стеролы, фосфолипиды, витамин Е и другие ценные вещества, a остается только жир как таковой;
• второй пример – маргарины, получаемые химической переработкой растительных масел, в результате чего в них появляются вредные для организма трансжиры (10–15 %), которые являются причиной быстрого развития атеросклероза, диабета и других болезней.
Об этом серьезном положении с массовым питанием свидетельствует появление органической пищи. Органическая пища – это обычные продукты питания, выращиваемые без использования какой бы то, ни было химии, в экологически чистых условиях с применением только естественных способов выращивания и производства растений и животных, без добавления консервантов, красителей и других добавок. Разумеется, эти продукты значительно дороже обычных. На проводимой ежегодно в марте Международной выставке биологически активных добавок и органической пищи в Лос-Анжелесе (Анахейм) павильон органической пищи в 2006 году, по сравнению с 2003 годом, увеличился, как минимум, в пять раз.
K сожалению, такая пища доступна далеко не всем даже в США, да и производится в небольших объемах. B то же время массовое питание, особенно система fastfood, является причиной ряда серьезных нарушений пищевого статуса населения. Оно характеризуется:
• избыточным потреблением животных жиров и потому, неизбежно, – холестерина – при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот, особенно – 3 – ряда (рыбий жир, льняное масло, морепродукты);
• дефицитом пищевых волокон и отрубей, вследствие низкого потребления хлебобулочных изделий из муки грубого помола;
• глубокое нарушение микрофлоры кишечника, что приводит к острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ, повышению вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые рассматриваются как предраковые состояния кишечника;
• 70–90 % различных групп населения имеет дефицит витамина C;
• 40–80 % населения имеет дефицит витаминов